اختصارات

    مطبخ Nice: أطباق محلية تستحق التجربة

    يشتهر الطعام الفرنسي في جميع أنحاء العالم بنكهاته الأنيقة. ومع ذلك، ربما لا يكون مطبخ Nice هو ما يدور في ذهن معظم الناس عندما يفكرون في الطعام الفرنسي. تقع ثقافة الطعام في Nice على الساحل الجنوبي، وهي فريدة من نوعها، حيث تجمع بين التأثيرات المتوسطية والإنجليزية والإقليمية الفرنسية. على عكس بقية أنحاء فرنسا، فإن العديد من الأطباق التي يشتهر بها Nice نباتية أو صديقة للنباتيين، وعلى الجانب الصحي.

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - foodie gastronomy dishes nice france1

    التأثير الإنجليزي

    إن السمعة التي تتمتع بها فرنسا الآن باعتبارها موطنًا للمأكولات الفاخرة قد نشأت إلى حد كبير في أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. في القرن الثامن عشر، استنكر الزوار الإنجليز إلى فرنسا المأكولات المحلية، وفرضوا، قدر الإمكان، أطباق المطبخ الإنجليزي الشهية على الفرنسيين.

    في Nice، في 20 سبتمبر 1789، وجد آرثر يونج نفسه يتناول طعام لحم البقر المشوي وبودنغ البرقوق والحمال، مما جعله "يسقط للحظة فكرة المسافة الهائلة التي تفصلني عن إنجلترا". تمت معاملة الطبيب إدوارد ريجبي، الذي كان يزور المدينة في ذلك العام، لتناول العشاء tout à l'anglaise (كل شيء باللغة الإنجليزية).

    وبعد سبعين عاما، من الوضع في مينتون في الطرف الشرقي من الساحل، الدكتور ج. هنري بينيت تم تسجيله: "كما أخبرني حراس فندق مينتون، فإن وجبات العشاء التي نطلبها بشكل إيجابي ونحددها كل يوم في الفنادق هي بالنسبة لهم وجبات عشاء احتفالية، والتي لا يحلمون بها أبدًا إلا للترحيب بالأصدقاء للزواج أو المعمودية. ولتوفير هذا المستوى العالي من الطعام لمئات من الغرباء، كان لا بد من نهب البلاد لمسافة مائة ميل.

    المطبخ الفريد لـ Nice

    يعد مطبخ Nice، والريفيرا الفرنسية بشكل عام، استراحة منعشة من الأطباق الثقيلة الأكثر شيوعًا في الأجزاء الشمالية من فرنسا. مستوحى من المواسم والخيرات الطبيعية في الأرض والبحر، قام سكان Nice بتطوير مطبخ بارز يمثل جزءًا من المطبخ الفرنسي وجزءًا من منطقة البحر الأبيض المتوسط - مع لمسة إنجليزية.

    مع نصيبه العادل من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق المحلية، يعد كوت دازور مكانًا رائعًا لتناول الطعام الفاخر والمأكولات الريفية مع إطلالة على البحر الأبيض المتوسط. مطبخ نيسواز لذيذ جدًا لدرجة أن شيوخ المدينة يسعون للحصول على اعتراف اليونسكو بـ 90 وصفة رئيسية بما في ذلك سلطة نيسواز.

    Nice فريد أيضًا من حيث أنك لا تحتاج إلى مغادرة حدود المدينة لزيارة مزارع الكروم ومصانع النبيذ. مع 70 هكتارًا فقط تحت الكروم، ايه او سي بيليت هي من بين أصغر مناطق النبيذ في فرنسا، والوحيدة الموجودة بالكامل داخل حدود المدينة. هناك نوعان من العنب الأصليين، Braquet وFolle noire، يسبقان الاحتلال الروماني للريفييرا. ابحث عن النبيذ المبكر في غرف التذوق في Cave Bianchi .

    نصيحة: "Niçois" و"Niçoise" تعني "من Nice" باللغة الفرنسية، وبالتالي ستظهر في أسماء العديد من هذه الأطباق المحلية.

    المكونات

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - best french riviera Markets

    تلعب المكونات الموسمية من الأسواق المحلية دورًا رئيسيًا في المطبخ المحلي. نظرًا للطقس المضياف بشكل خاص، تعد Nice مدينة تعتمد على الزراعة إلى المائدة، حيث تتم زراعة جميع المكونات تقريبًا في المزارع القريبة.

    يتوجه السكان - بما في ذلك الطهاة المحترفين - إلى سوق كور ساليا للاستيلاء على المكونات للوجبات المطبوخة في المنزل. تم تصنيف هذا السوق كواحد من أفضل الأسواق في فرنسا من قبل المجلس الوطني لفنون الطهي، ويقدم المكونات الطازجة والأكثر محلية المصدر في المدينة. تحتوي المظلات المخططة على زهور ملونة مثل نباتات الدالياس ونبات إبرة الراعي ويمكن للعملاء الاطلاع على الأكشاك تلو الأخرى للخضروات العضوية والفواكه والجبن.

    حتى الأطباق الشهية مثل الكمأة الشتوية اللاذعة الموجودة في مطاعم مثل Terre du Truffes تنحدر من حفلات البحث عن الطعام في أعالي غابات البلوط في ألب ماريتيم القريبة. يتم أيضًا الحصول على الفطريات الموسمية الأقل تكلفة مثل chanterelles وceps من مكان قريب.

    إن عائلة Niçois مبدعة بلا كلل عندما يتعلق الأمر بالخضروات: في حين أن البتلات الصفراء الدقيقة للكوسة نادرًا ما تستخدم في أجزاء أخرى من فرنسا، إلا أنها هنا يتم استخدامها بشكل جيد في مهزلة (انظر أدناه) والعديد من الأطباق الأخرى. الطريقة الأكثر شعبية لطهي الزهور، التي تزين الأسواق في جميع أنحاء المنطقة من مايو إلى سبتمبر، هي قليها في خليط خفيف لتحضيرها. beignets (الفطائر).

    مطبخ نيسارد

    Nice يأخذون مطبخهم التراثي على محمل الجد. أنشأت المدينة علامة اعتماد تسمى Cuisine Nissarde للسماح لعشاق الطعام بمعرفة أين يذهبون للاستمتاع بالأطباق المحلية التقليدية للمدينة. يمكنك الاستمتاع بالمأكولات الأصيلة Nice ونكهاتها الأصلية في أحد المطاعم المذكورة "مطبخ نيسارد". يوجد عبر منطقة كوت دازور حوالي عشرين مطعمًا تحمل اسم "Cuisine Nissarde" رسميًا، ثمانية منها في Vieux أو بالقرب منها Nice.

    ولعل الأكثر أصالة هو الذي تديره عائلة شي أكياردو ، الذي أحبه السكان المحليون منذ عام 1927، ويقدم الأطباق التقليدية مثل داوبيخنة لحم البقر المصنوعة من النبيذ الأحمر وأعشاب البحر الأبيض المتوسط؛ تروشيا، فريتاتا مع السلق السويسري الصغير؛ و pissaladièreخبز مسطح مغطى بالبصل المكرمل والأنشوجة والزيتون. هنا وفي العديد من المطاعم الأخرى، تأكد من تجربتها ميردا دي كان، جنوكتشي أخضر مغطى بيستو، النسخة الليغورية (شمال إيطاليا) من البيستو.

    Nice أشهر أطباق

    بين حمامات الشمس على شواطئ الريفييرا الفرنسية المتلألئة واستكشاف الشوارع المتعرجة، تأكد من تجربة هذه الأطباق المثالية Nice:

    سوكا (ويعرف أيضا باسم فاريناتا)

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - foodie dishes nice france

    من الأفضل تقديم وجبة Niçois الخفيفة النهائية، Socca (وتسمى أيضًا Farinata) على أنها فاتح للشهية مع كوب مبرد من Côtes de Provence rosé. لا حاجة لسكين وشوكة، إنها الوجبات السريعة الفرنسية في أفضل حالاتها: يتم الجمع بين دقيق الحمص وزيت الزيتون والملح لصنع خليط ناعم، وبعد عدة ساعات من الراحة، يتم خبزه في فرن يعمل بالحطب، بشكل كبير، صواني سوكا مستديرة. والنتيجة هي فطيرة ذهبية مقرمشة ذات تصميم داخلي ناعم ولذيذ.

    اطلب كمية كبيرة ورشها بالفلفل الأسود وشاركها مع الأصدقاء. مع الكثير من البروتين وخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، تعتبر السوكا خيارًا رائعًا إذا كنت تبحث عن وجبة خفيفة أو وجبة خفيفة.

    أين يمكنك تجربتها: مختبئًا خلف منفذ Nice، شي بيبو لقد كان المكان المناسب للذهاب إليه جزء من كرة القدم منذ عام 1923. توقع انتظار طاولة: أصبحت سمعة Chez Pipo الممتازة واحدة من أسوأ أسرار Nice بين السكان المحليين والسياح الأذكياء على حدٍ سواء.

    لا تريد الجلوس؟ في Nice، ستشاهد الباعة المتجولين وهم يخبزون القهوة في أكشاك الرصيف. يمكنك أيضًا التقاط شريحة لتناولها أثناء التسوق أسواق المواد الغذائية في الهواء الطلق.

    اصنعها في المنزل: وصفة السوكا

    فارسيس نيسوا (المعروف أيضًا باسم Les Petits Farcis)

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - nice local cuisine food dishes

    Farcis niçois، المعروف أيضًا باسم les petits Farcis، هو طبق غالبًا ما تتم ترجمته بشكل خاطئ في قوائم الطعام، الأمر الذي يثير دهشة السياح، الذين يتساءلون عما يمكن أن يكون "طبق من المواد" يمكن أن يكون. إنه في الواقع تخصص محلي لذيذ يتكون من الخضار المخبوزة - عادة الفلفل والباذنجان والكوسا وأزهارها، وحتى البصل - محشوة بلحم العجل المفروم ولحم البقر، وفتات الخبز، والخضروات، وتعلوها أحيانًا رشة من جبن البارميزان. جبنه.

    يمكن أن تختلف أحجام الخضار المحشوة ويتم تقديمها أحيانًا كمقبلات، ولكنها غالبًا ما تقدم وجبة رئيسية مرضية إلى جانب سلطة جانبية كبيرة وقطعة كبيرة من الخبز. يتم تناوله عادة خلال "la belle saison" (الربيع والصيف)، ويقدم فارس نيسوا وجبة خفيفة ومنعشة. استمتع بها كوجبة غداء خفيفة في يوم حار أو كطبق خضار في عشاء إقليمي فاخر.

    أين يمكنك تجربتها: تظهر Les Petits Farcis في معظم قوائم المطاعم، ولكن للاستمتاع بتجربة أصيلة، توجه إلى الشوارع الضيقة في Vieux Nice واحصل على طاولة في مطعم أكياردو . تتخصص هذه المؤسسة المحلية المُدارة عائليًا منذ عدة عقود في تقديم مأكولات Niçoise الريفية والمتواضعة، بما في ذلك les petits Farcis. على عكس الأفخاخ السياحية التي تحاول يائسة جذب الزوار، يبدو أن أكياردو يمتلئ بسهولة ليلة بعد ليلة. لاحظ أنه مغلق في عطلات نهاية الأسبوع وخلال شهر أغسطس المزدحم بالسياح.

    اصنعها في المنزل: وصفة فارسيس نيسوا

    بان باجنات

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - nice local cuisine food dishes 1

    فخورون دائمًا بسلطة Niçoise المشهورة عالميًا، حيث اخترع السكان المحليون نسخة فرعية محمولة: بشكل عام، عموم باجنات هو كل ما هو جيد في سلطة نيسوا - التونة والبيض المسلوق والأنشوجة والفجل والكرفس والخرشوف والزيتون - مع رشها بزيت الزيتون ومحشوة في شطيرة مصنوعة من خبز القمح الكامل الطازج ("خبز البلد").

    نصيحة: على الرغم من أن الفرنسيين يحبون المايونيز، إلا أنه لا ينبغي عليك أبدًا أن تطلب المايونيز مع الباغنات. زيت زيتون أو لا شيء!

    أين يمكنك تجربتها: أثناء إقامتك في Nice، ستشاهد الباجنات في كل مكان، بدءًا من المقاهي الأنيقة وحتى المخابز الصغيرة وأكشاك الطعام في الشوارع والأسواق. كشك الوجبات الجاهزة Chez TinTin هو مكان موثوق للعثور على بان بانات (حوالي 5 يورو). معظم boulangeries في Nice مخزنة جيدًا أيضًا.

    إنه مثالي للذهاب إلى الشاطئ للنزهة أو لتناول الغداء أثناء التنقل. لكن كن حذرًا: إنها ليست أسهل الأطعمة التي يمكنك تناولها. الخبز والكعكة المستديرة الكبيرة ومحتوياته عرضة للتحول إلى فوضى عارمة، لذا تناول هذا بمفردك أو مع شخص لا تحاول بالضرورة إثارة إعجابه!

    اصنعها في المنزل: وصفة بان باجنات

    سلطة نيسواز ومعكرونة نيسواز

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - nice foodie dishes

    Salade Niçoise مشهورة خارج فرنسا. ولكن مجرد تناول سلطة نيسواز من قبل لا يعني أنه يجب عليك تخطي الطبق أثناء رحلتك إلى Nice. بعد كل شيء، تعتبر الموسمية والمكونات المحلية الطازجة هي جوهر الطبخ في نيسواز. إن المكونات التي تصنع هذه السلطة المعقدة والمرضية — الأنشوجة، الزيتون، البيض، زيت الزيتون، الخضروات الصيفية — هي في أفضل حالاتها في جنوب فرنسا.

    Salade Niçoise رائع لتناول طعام الغداء أو العشاء. سوف تترك الطاولة وأنت تشعر وكأنك قد تناولت وجبة غنية دون أن تكون ممتلئًا بشكل مفرط.

    أحد الأشكال الشهيرة لهذا الطبق هو باستا نيسواز، حيث يمكنك استبدال الخس والبيض بالمعكرونة.

    أين يمكنك تجربتها: لو باليكو تشتهر بسلطة نيسواز - والتي تختلف عن النسخة الأمريكية، مع الخرشوف بدلاً من الفاصوليا، بالإضافة إلى الأنشوجة والخضروات المخللة، والتي يتم تقديمها فوق الخضار الطازجة مع التونة والزيتون والطماطم والبيض المسلوق.

    اصنعها في المنزل: وصفة سلطة نيسواز و وصفة مكرونة نيسواز

    بيسالاديير

    بيسالاديير عبارة عن عجينة خبز سميكة مغطاة بالزيتون الأسود والبصل المكرمل والأنشوجة الكاملة. صدق أو لا تصدق، كان بيسالاديير في يوم من الأيام وجبة الإفطار المثالية Nice. العنصر الأكثر أهمية في بيسالاديير هو الأنشوجة، ولكن لا تدع ذلك يردعك. تتمتع الأنشوجة المملحة القادمة من البحر الأبيض المتوسط بنكهة لذيذة ورائعة أكثر قبولًا بكثير من الأصناف المعلبة. اليوم، من المحتمل أن تجده كفاتح شهية في الغداء والعشاء.

    اصنعها في المنزل: وصفة بيسالاديير

    حساء بيستو

    "بيستو" هي صلصة فريدة من نوعها تشبه البيستو، والتي تأتي على شكل قطعة فوق حساء الخضار. مثل جذر ويفرلي الأمريكي الغورماند لوحظ أنه أحد أفضل أنواع الحساء التي عرفها الإنسان. بالإضافة إلى الخضروات مثل الجزر والقرع الصيفي والبطاطس، يحتوي حساء بيستو أيضًا على الفاصوليا اللذيذة ومجموعة من الأعشاب الطازجة. مثل الكثير من أطباق Nice النموذجية، فهي خفيفة وصحية ولذيذة جدًا.

    اصنعها في المنزل: وصفة حساء أو بيستو

    راتاتوي

    مطبخ Nice: أطباق محلية يمكنك تجربتها - أطباق عشاق الطعام اللذيذة2

    بعد سلطة نيسواز، ربما يكون الراتاتوي هو الطبق الأكثر شهرة من Nice. هل تتذكر فيلم الرسوم المتحركة الذي يظهر فيه الجرذ الذي يحلم بأن يصبح طاهياً؟ هذا هو الطبق الذي ألهم هذا الفيلم.

    يتكون يخنة الخضروات هذه من الطماطم والبصل والكوسة والباذنجان والفلفل كلها مقلية بالثوم وأعشاب بروفانس (خليط من الأعشاب المجففة، عادة الأوريجانو وإكليل الجبل والزعتر والمردقوش وغيرها). راتاتوي الحقيقي هو حساء نباتي لا معنى له، وهو مشبع بما يكفي لتناوله كوجبة بمفرده.

    أين يمكنك تجربتها: المدخل المتواضع ل لا ميرندا قد لا يلفت انتباهك على الفور، ولكنه أحد أفضل الأماكن في المدينة لتجربة التخصصات المحلية مثل هذا. ابتعد الشيف دومينيك لو ستانك عن نجوم ميشلان التي حصل عليها في مطعم Le Chantecler الشهير (في فندق Negresco) ليفتتح غرفة الطعام المريحة هذه في المدينة القديمة، حيث يركز على مطبخ نيسواز الأصيل.

    إنها فرصة نادرة لتذوق الأطباق المحلية المطبوخة على يد طاهٍ حائز على نجمة ميشلان وبأسعار معقولة، وإذا كنت في Nice خلال أشهر الصيف، فسوف يطبخ لك راتاتوي استثنائيًا مصنوعًا من الخضار المحلية.

    اصنعها في المنزل: وصفة راتاتوي

    دوبي نيسواز

    La Daube Niçoise عبارة عن يخنة لحم بقري تُقدم مع زجاجة Cotes du Rhone لتناول عشاء شهي في أمسية باردة. لا تدع أشعة الشمس في البحر الأبيض المتوسط تمنعك من طلب هذا الطبق الذي يتم تقديمه في أي وقت من السنة. المكونات النموذجية لحساء الدوب هي لحم البقر المطهو ببطء والخضروات الطازجة بنكهة باقة جارني. ومع ذلك، فإن أهل Nice يضيفون ثلاثة مكونات خاصة إلى طبخاتهم: فطر الكريميني، والبراندي، والفلفل الحار. يحول الفطر الترابي والفلفل الحار والبراندا المحلية الحلوة الحساء البسيط والمريح إلى تجربة طهي غنية.

    أين يمكنك تجربتها: كما هو الحال مع فارسيس, تقدم معظم المطاعم أ دهب, لكن الكثير منها أقل من المستوى. لا ميرندا يصنع Daube Niçoise المثالي على مدار العام.

    اصنعها في المنزل: وصفة لا دوب نيسواز

    رافيولي نيكويس

    على الرغم من أن الكثير من الناس يفترضون أن هذا الرافيولي جاء من إيطاليا، إلا أن الحقيقة هي أن طبق المعكرونة هذا تم اختراعه في الريفييرا الفرنسية ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة في Nice. تُصنع هذه الرافيولي اللذيذة تقليديًا باستخدام بقايا الدوبي نيسوا. إن استخدام اللحم البقري المطبوخ بالفعل ينتج عنه حشوة طرية ولذيذة للمعكرونة، كما أن الحساء نفسه بمثابة الصلصة المثالية. ومع ذلك، من الشائع أيضًا العثور على رافيولي نيكواز مملوء باللحم البقري المفروم والمكون الأساسي الثاني، السلق السويسري. نظرًا لأن المعكرونة الطازجة تعتبر دائمًا علاجًا رائعًا، فاحرص على تناول هذا الطبق عند تناول الطعام بالخارج في مطاعم Nice العديدة.

    اصنعها في المنزل: وصفة رافيولي نيسوا

    جولة دي بليت

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - nice foodie dishes3

    على الرغم من أن هذه تورتة حلوى، إلا أنك لن تصدق ذلك، لكن مكونها الرئيسي هو السلق. المعجنات التي تشكل القشرة العلوية والقاعدة مصنوعة من زيت الزيتون وتتكون الحشوة من جبن البارميزان والصنوبر وبالطبع السلق. في بعض الأحيان يتم أيضًا تضمين طبقة من التفاح.

    على الرغم من أنه يتكون بشكل كبير من الخضروات، إلا أن هذا الطبق حلو ولذيذ وطريقة مثالية لإنهاء الوجبة. فكر في الأمر على أنه مشابه لكعكة الجزر أو فطيرة البطاطا الحلوة!

    اصنعها في المنزل: وصفة تورت دي بليت

    إذا كنت تريد أن تجعل تجربتك في تذوق هذه الأطعمة الفرنسية اللذيذة ممتعة قدر الإمكان، فجرّبها في Nice. أو توقف سوق Nice المذهل والتقاط بعض الأطباق المحلية. بعد كل شيء، الأصالة هي واحدة من أفضل الطرق لضمان وجبة لذيذة.

    المحتوى محمي قانونًا.

    هل لديك نصيحة؟ البريد الإلكتروني [email protected]

    بحثالأرشيف
    X
    ar العربيةzh-CN 简体中文nl Nederlandsen Englishfr Françaisde Deutschit Italianopt Portuguêsru Русскийes Español