Küche von Nizza: Lokale Gerichte zum Probieren

Französisches Essen ist auf der ganzen Welt für seine eleganten Aromen berühmt. Die Küche von Nizza ist jedoch wahrscheinlich nicht das, was die meisten Menschen im Sinn haben, wenn sie an französisches Essen denken. An der Südküste gelegen, ist Nizzas Esskultur einzigartig und kombiniert mediterrane, englische und provinzielle französische Einflüsse. Im Gegensatz zum Rest Frankreichs sind viele der Gerichte, für die Nizza bekannt ist, vegan oder vegetarisch und auf der gesunden Seite.

Der englische Einfluss

Der Ruf, den Frankreich heute als Heimat der feinen Küche genießt, wurde weitgehend im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert geschmiedet. Im 18. Jahrhundert beklagten englische Besucher Frankreichs die lokale Kost und zwangen den Franzosen, soweit möglich, die Köstlichkeiten der englischen Küche auf.

Am 20. September 1789 aß Arthur Young in Nizza Roastbeef, Plumpudding und Porter, was ihn dazu brachte, „für einen Moment die Vorstellung von der gewaltigen Entfernung fallen zu lassen, die mich von England trennte“. Der Arzt Edward Rigby, der in diesem Jahr die Stadt besuchte, wurde zu einem Abendessen eingeladen tout à l'anglaise (alles englisch).

Siebzig Jahre später, über die Situation in Menton am östlichen Ende der Küste, Dr. J. Henry Bennet aufgezeichnet: „Wie mir von Menton Hotelbesitzern gesagt wurde, sind die Abendessen, die wir jeden Tag in den Hotels unbedingt und genau verlangen, für sie festliche Abendessen, von denen sie nie träumen, es sei denn, um Freunde zu einer Hochzeit oder Taufe willkommen zu heißen. Um diesen hohen Standard an Nahrung für viele hundert Fremde bereitzustellen, musste das Land im Umkreis von hundert Meilen geplündert werden.“

Die einzigartige Küche von Nizza

Die Küche von Nizza und der französischen Riviera im Allgemeinen ist eine erfrischende Abwechslung zu den schweren Gerichten, die in den nördlichen Teilen Frankreichs häufiger anzutreffen sind. Inspiriert von der Saisonalität und der natürlichen Fülle von Land und Meer haben die Einwohner von Nizza eine wegweisende Küche entwickelt, die teils französisch, teils mediterran ist – mit einem englischen Einschlag.

Mit ihrem fairen Anteil an Michelin-Sterne-Restaurants und einer Vielzahl von hausgemachten Gerichten ist die Côte d'Azur ein großartiger Ort für gehobene Küche und rustikale Küche mit Blick auf das Mittelmeer. Die niçoise-Küche ist so lecker, dass sich die Stadtältesten für die UNESCO-Anerkennung von 90 Schlüsselrezepten bewerben, darunter Salade Niçoise.

Nizza ist auch insofern einzigartig, als Sie die Stadtgrenzen nicht verlassen müssen, um Weinberge und Weingüter zu besuchen. Mit nur 70 Hektar unter Reben, AOC-Bellet gehört zu den kleinsten Weinregionen Frankreichs und ist die einzige, die vollständig innerhalb der Stadtgrenzen liegt. Die beiden einheimischen Rebsorten Braquet und Folle noire stammen aus der Zeit vor der römischen Besetzung der Riviera. Halten Sie in den Verkostungsräumen von Cave Bianchi Ausschau nach frühen Jahrgängen .

Tipp: „Niçois“ und „Niçoise“ bedeuten auf Französisch „von Nizza“ und tauchen daher in den Namen vieler dieser lokalen Gerichte auf.

Die Zutaten

Saisonale Zutaten von den lokalen Märkten spielen eine Schlüsselrolle in der lokalen Küche. Aufgrund des besonders gastfreundlichen Wetters ist Nizza eine Stadt, in der fast alle Zutaten auf nahegelegenen Bauernhöfen angebaut werden.

Anwohner – einschließlich professioneller Köche – kommen hierher der Cours Saleya-Markt um Zutaten für hausgemachte Mahlzeiten zu besorgen. Dieser Markt wurde vom National Council for the Culinary Arts als einer der besten Märkte Frankreichs eingestuft und bietet die frischesten und lokal angebauten Zutaten der Stadt. Gestreifte Markisen beherbergen farbenfrohe Blumen wie Dahlien und Geranien, und die Kunden können einen Stand nach dem anderen mit Bio-Gemüse, -Obst und -Käse durchstöbern.

Sogar Köstlichkeiten wie die scharfen Wintertrüffel, die in Restaurants wie Terre du Truffes zu finden sind stammen von Nahrungssuchenden hoch in den Eichenwäldern der nahe gelegenen Alpes-Maritimes. Weniger teure saisonale Pilze wie Pfifferlinge und Steinpilze werden ebenfalls in der Nähe bezogen.

In Sachen Gemüse sind die Niçois unermüdlich kreativ: Während die zartgelben Blütenblätter der Zucchini in anderen Teilen Frankreichs selten verwendet werden, kommen sie hier gut zur Geltung farcis (siehe unten) und verschiedene andere Gerichte. Die beliebteste Art, die Blumen, die von Mai bis September die Marktstände in der ganzen Region schmücken, zu kochen, besteht darin, sie in einem leichten Teig zu braten Beignets (Krapfen).

Küche Nissarde

Nizza nimmt seine traditionelle Küche ernst. Die Stadt hat ein Zertifizierungslabel namens Cuisine Nissarde geschaffen, um Feinschmeckern mitzuteilen, wo sie die traditionellen lokalen Gerichte der Stadt genießen können. Sie können die authentische Küche von Nizza und ihre ursprünglichen Aromen in einem der gekennzeichneten Restaurants genießen „Küche Nissarde”. An der Cote d'Azur gibt es etwa zwei Dutzend Restaurants, die offiziell als „Cuisine Nissarde“ bezeichnet werden, acht davon in oder in der Nähe von Vieux Nice.

Das vielleicht authentischste ist das familiengeführte Chez Acchiardo , das seit 1927 von Einheimischen geliebt wird und traditionelle Gerichte wie serviert beschmieren, Rindfleischeintopf mit Rotwein und mediterranen Kräutern; Trouchie, eine Frittata mit Mangold; Und pissaladière, ein Fladenbrot mit karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und Oliven. Hier und in vielen anderen Restaurants sollten Sie unbedingt probieren merda de kann, grüne Gnocchi belegt mit pistou, die ligurische (norditalienische) Version von Pesto.

Nizzas berühmteste Gerichte

Zwischen Sonnenbaden auf dem die glitzernden Strände der französischen Riviera und erkunden Sie die verwinkelten Gassen, probieren Sie unbedingt diese typisch netten Gerichte:

Socca (alias Farinata)

Der definitive Niçois-Snack Socca (auch Farinata genannt) wird am besten als Aperitif mit einem gekühlten Glas Côtes de Provence Rosé serviert. Ganz ohne Messer und Gabel, das ist französisches Fastfood vom Feinsten: Kichererbsenmehl, Olivenöl und Salz werden zu einer glatten Masse vermengt, die nach mehrstündiger Ruhe im Holzofen gebacken wird, in großen, Runde Socca-Tabletts. Das Ergebnis ist ein knuspriger goldener Pfannkuchen mit einem weichen, schmackhaften Inneren.

Bestellen Sie eine große Portion, bestreuen Sie sie großzügig mit schwarzem Pfeffer und teilen Sie sie mit Freunden. Mit viel Protein und natürlich glutenfrei ist Socca eine gute Wahl, wenn Sie nach einer leichten Mahlzeit oder einem Snack suchen.

Wo kann man es versuchen: Versteckt hinter dem Hafen von Nizza, Chez Pipo war der richtige Ort für Sie une part de socca seit 1923. Warten Sie auf einen Tisch: Chez Pipos hervorragender Ruf ist zu einem der am schlechtesten gehüteten Geheimnisse Nizzas unter Einheimischen und versierten Touristen geworden.

Sie möchten nicht sitzen? In Nizza sehen Sie Straßenhändler, die Socca an Straßenständen backen. Sie können auch ein Stück zum Knabbern nehmen, während Sie einkaufen die Open-Air-Lebensmittelmärkte.

Machen Sie es zu Hause: Socca-Rezept

Farcis Niçois (alias Les Petits Farcis)

Farcis niçois, auch bekannt als les petits farcis, ist ein Gericht, das auf Speisekarten oft falsch übersetzt wird, sehr zur Verwirrung der Touristen, die sich fragen, was „ein Teller voller Sachen“ wohl sein könnte. Es ist in der Tat eine köstliche lokale Spezialität, die aus gebackenem Gemüse besteht – normalerweise Paprika, Auberginen, Zucchini (Zucchini) und ihre Blüten und sogar Zwiebeln – gefüllt mit Kalbs- und Rindfleisch, Semmelbröseln und Gemüse, manchmal mit einer Prise Parmesan bestreut Käse.

Das gefüllte Gemüse kann in der Größe variieren und wird manchmal als Vorspeise serviert, aber oft ergeben sie zusammen mit einem großen Beilagensalat und einem Stück Brot eine sättigende Hauptmahlzeit. Faris niçois werden normalerweise während der „la belle saison“ (Frühling und Sommer) gegessen und sind eine leichte und erfrischende Mahlzeit. Genießen Sie sie als leichtes Mittagessen an einem heißen Tag oder als Gemüsegericht bei einem üppigen Provinzial-Dinner.

Wo kann man es versuchen: Les petits farcis stehen auf den meisten Restaurantmenüs, aber für ein authentisches Erlebnis gehen Sie in die engen Gassen des Vieux Nice und schnappen Sie sich einen Tisch Restaurant Acchiardo . Diese lokale Institution, die seit mehreren Jahrzehnten in Familienbesitz ist, ist auf rustikale, bodenständige Niçoise-Küche spezialisiert, darunter les petits farcis. Im Gegensatz zu den Touristenfallen, die verzweifelt versuchen, Besucher anzulocken, scheint sich Acchiardo Nacht für Nacht mühelos zu füllen. Beachten Sie, dass es an Wochenenden und während des touristenreichen Monats August geschlossen ist.

Machen Sie es zu Hause: Farcis niçois Rezept

Pan Bagnat

Immer stolz auf ihren weltberühmten Salade Niçoise, erfanden die Einheimischen einen tragbaren Ableger: Allgemein gesagt, der Pfanne bagnat ist alles, was an einem Niçois-Salat gut ist – Thunfisch, gekochtes Ei, Sardellen, Rettich, Sellerie, Artischocken, Oliven – beträufelt mit Olivenöl und gefüllt in einem Sandwich aus frisch gebackenem Vollkorn-Pain d'campagne („Landbrot“).

Tipp: Auch wenn die Franzosen Mayonnaise lieben, sollten Sie niemals nach Mayo zu Ihrer Pfanne Bagnat fragen. Es ist Olivenöl oder nichts!

Wo kann man es versuchen: Während Ihres Aufenthalts in Nizza werden Sie Pan Bagnat überall sehen, von schicken Cafés bis hin zu Eckbäckereien und Imbissständen auf den Straßen und auf Märkten. Der Take-Away-Kiosk Chez TinTin ist ein zuverlässiger Ort, um Pan Bagnat zu finden (für etwa 5 €). Auch die meisten Bäckereien in Nizza sind gut damit bestückt.

Es ist ideal für ein Picknick am Strand oder für ein Mittagessen unterwegs. Seien Sie jedoch gewarnt: Es ist nicht das einfachste Essen. Das Brot, ein großes rundes Brötchen, und sein Inhalt sind prädestiniert dafür, zu einem triefenden Durcheinander zu werden, also essen Sie es alleine oder mit jemandem, den Sie nicht unbedingt beeindrucken wollen!

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Pan-Bagnat

Salat Nicoise & Pasta Nicoise

Salade Niçoise ist weit über Frankreich hinaus berühmt. Aber nur weil Sie Salade Niçoise schon einmal gegessen haben, bedeutet das nicht, dass Sie das Gericht auf Ihrer Reise nach Nizza auslassen sollten. Schließlich stehen Saisonalität und frische, regionale Zutaten im Mittelpunkt der niçoise-Küche. Die Zutaten für diesen komplexen und sättigenden Salat – Sardellen, Oliven, Eier, Olivenöl, Sommergemüse – sind in Südfrankreich am besten.

Salade Niçoise eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen. Sie werden den Tisch mit dem Gefühl verlassen, eine reichhaltige Mahlzeit zu sich genommen zu haben, ohne übermäßig satt zu sein.

Eine berühmte Variante dieses Gerichts ist Pasta Niçoise, bei der Sie Salat und Ei gegen Nudeln austauschen.

Wo kann man es versuchen: Lou Balico ist bekannt für seinen Niçoise-Salat – der sich von der amerikanischen Version unterscheidet, mit Artischocken anstelle von Haricots Vert, plus Sardellen und eingelegtem Gemüsewürfeln, serviert auf frischem Gemüse mit Thunfisch, Oliven, Tomaten und einem gekochten Ei.

Machen Sie es zu Hause: Salat Nicoise Rezept und Pasta Nicoise Rezept

Pissaladière

Pissaladière ist ein dicker Brotteig mit schwarzen Oliven, karamellisierten Zwiebeln und ganzen Sardellen. Ob Sie es glauben oder nicht, Pissaladière war einst die Quintessenz des Nizza-Frühstücks. Die wichtigste Zutat einer Pissaladière sind Sardellen, aber lassen Sie sich davon nicht abschrecken. Gesalzene Sardellen aus dem Mittelmeerraum haben einen wunderbar herzhaften Geschmack, der viel schmackhafter ist als die Sorten aus der Dose. Heute finden Sie ihn wahrscheinlich als Vorspeise zum Mittag- und Abendessen.

Machen Sie es zu Hause: Pissaladière-Rezept

Suppe au Pistou

„Pistou“ ist eine einzigartige Pesto-ähnliche Sauce, die in einem Klecks auf diese Gemüsesuppe kommt. Als der amerikanische Feinschmecker Waverley Root beobachtet, ist es eine der feinsten Suppen, die der Mensch kennt. Suppe au pistou enthält neben Gemüse wie Karotten, Sommerkürbis und Kartoffeln auch herzhafte Bohnen und einen Schuss frischer Kräuter. Wie viele typische Nizza-Gerichte ist es leicht, gesund und sehr schmackhaft.

Machen Sie es zu Hause: Rezept Suppe au pistou

Ratatouille

Ratatouille ist nach dem Salade Niçoise das wohl bekannteste Gericht aus Nizza. Erinnerst du dich an den Animationsfilm mit der Ratte, die große Träume davon hat, Koch zu werden? Dies ist das Gericht, das diesen Film inspiriert hat.

Dieser Gemüseeintopf besteht aus Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und Paprika, die alle mit Knoblauch und Kräutern der Provence (einer Mischung aus getrockneten Kräutern, typischerweise Oregano, Rosmarin, Thymian und Majoran, unter anderem) sautiert werden. Echtes Ratatouille ist ein nüchterner Gemüseeintopf, der genug sättigt, um ihn als eigenständige Mahlzeit zu haben.

Wo kann man es versuchen: Der unscheinbare Eingang zu La Merenda fällt vielleicht nicht sofort ins Auge, aber es ist einer der besten Orte in der Stadt, um lokale Spezialitäten wie diese zu probieren. Der Küchenchef Dominique le Stanc verabschiedete sich von den Michelin-Sternen, die er im gefeierten Le Chantecler (im Hotel Negresco) verdient hatte, um diesen gemütlichen Speisesaal in der Altstadt zu eröffnen, wo er sich auf die authentische niçoise Küche konzentriert.

Es ist eine seltene Gelegenheit, lokale Gerichte zu probieren, die von einem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Koch zu erschwinglichen Preisen zubereitet werden, und wenn Sie in den Sommermonaten in Nizza sind, kocht er Ihnen ein außergewöhnliches Ratatouille aus lokalem Gemüse.

Machen Sie es zu Hause: Ratatouille-Rezept

Daube Nicoise

La Daube Niçoise ist ein Rindfleischeintopf, der zusammen mit einer Flasche Cotes du Rhone an einem kühlen Abend ein herzhaftes Abendessen ergibt. Lassen Sie sich von der mediterranen Sonne nicht davon abhalten, dieses Gericht zu bestellen, das zu jeder Jahreszeit serviert wird. Die typischen Zutaten eines Daube-Eintopfs sind geschmortes Rindfleisch und frisches Gemüse, gewürzt mit einem Bouquet garni. Die Einwohner von Nizza fügen ihren Eintöpfen jedoch drei besondere Zutaten hinzu: Cremini-Pilze, Brandy und Cayennepfeffer. Die erdigen Pilze, der würzige Pfeffer und der süße lokale Branda verwandeln einen einfachen, beruhigenden Eintopf in ein reichhaltiges kulinarisches Erlebnis.

Wo kann man es versuchen: Wie bei der farcis, Die meisten Restaurants bieten a beschmieren, aber viele sind unterdurchschnittlich. La Merenda macht das ganze Jahr über die perfekte Daube Niçoise.

Machen Sie es zu Hause: Rezept La Daube Niçoise

Ravioli Niçois

Auch wenn viele Leute annehmen, dass diese Ravioli aus Italien stammen, ist die Wahrheit, dass dieses Nudelgericht an der französischen Riviera erfunden wurde und in Nizza immer noch sehr beliebt ist. Diese köstlichen Ravioli werden traditionell aus Resten von Daube Niçois hergestellt. Die Verwendung des bereits geschmorten Rindfleischs ergibt eine zarte und würzige Füllung für die Pasta, und der Eintopf selbst dient als perfekte Sauce. Es ist jedoch auch üblich, Ravioli Niçois zu finden, die mit Hackfleisch und der zweiten wesentlichen Zutat, Mangold, gefüllt sind. Da frische Pasta immer ein Genuss ist, sollten Sie nach diesem Gericht Ausschau halten, wenn Sie in den vielen Restaurants von Nizza essen gehen.

Machen Sie es zu Hause: Ravioli niçois rezept

Tourte de Blettes

Obwohl dies eine Desserttorte ist, würden Sie es nicht glauben, aber ihre Hauptzutat ist Mangold. Der Teig, der die obere Kruste und den Boden bildet, wird mit Olivenöl hergestellt und die Füllung besteht aus Parmesan, Pinienkernen und natürlich Mangold. Manchmal ist auch eine Apfelschicht dabei.

Trotz der Tatsache, dass es stark aus Gemüse besteht, ist dieses Gericht süß, köstlich und der perfekte Abschluss einer Mahlzeit. Betrachten Sie es als vergleichbar mit Karottenkuchen oder Süßkartoffelkuchen!

Machen Sie es zu Hause: Rezept für Tourte-de-Blettes

Wenn Sie Ihre Erfahrung mit der Verkostung dieser verlockenden französischen Speisen so schön wie möglich machen möchten, probieren Sie sie in Nizza. Oder schau vorbei Nizzas unglaublicher Markt und holen Sie sich einige lokale Köstlichkeiten. Schließlich ist Authentizität eine der besten Möglichkeiten, um ein köstliches Essen zu gewährleisten.