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    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try

    French food is famous around the world for its elegant flavors. Yet, the cuisine of Nice is probably not what most people have in mind when they think of French food. Located on the southern coast, Nice’s food culture is unique, combining Mediterranean, English, and Provincial French influences. Unlike the rest of France, many of the dishes that Nice is known for are vegan or vegetarian-friendly, and on the healthy side.

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    Der englische Einfluss

    Der Ruf, den Frankreich heute als Heimat der feinen Küche genießt, wurde weitgehend im späten 19. und frühen 20. Jahrhundert geschmiedet. Im 18. Jahrhundert beklagten englische Besucher Frankreichs die lokale Kost und zwangen den Franzosen, soweit möglich, die Köstlichkeiten der englischen Küche auf.

    In Nice, on 20 September 1789, Arthur Young found himself dining on roast beef, plum pudding, and porter, which made him ‘drop for a moment the idea of the formidable distance that separated me from England’. The physician Edward Rigby, visiting the town that year, was treated to a dinner tout à l'anglaise (alles englisch).

    Siebzig Jahre später, über die Situation in Menton am östlichen Ende der Küste, Dr. J. Henry Bennet aufgezeichnet: „Wie mir von Menton Hotelbesitzern gesagt wurde, sind die Abendessen, die wir jeden Tag in den Hotels unbedingt und genau verlangen, für sie festliche Abendessen, von denen sie nie träumen, es sei denn, um Freunde zu einer Hochzeit oder Taufe willkommen zu heißen. Um diesen hohen Standard an Nahrung für viele hundert Fremde bereitzustellen, musste das Land im Umkreis von hundert Meilen geplündert werden.“

    The Unique Cuisine of Nice

    The cuisine of Nice, and the French Riviera in general, is a refreshing break from the heavy dishes that are more common in the northern parts of France. Inspired by seasonality and natural bounty of the land and sea, the people of Nice have developed a landmark cuisine that is part French and part Mediterranean — with an English twist.

    Mit ihrem fairen Anteil an Michelin-Sterne-Restaurants und einer Vielzahl von hausgemachten Gerichten ist die Côte d'Azur ein großartiger Ort für gehobene Küche und rustikale Küche mit Blick auf das Mittelmeer. Die niçoise-Küche ist so lecker, dass sich die Stadtältesten für die UNESCO-Anerkennung von 90 Schlüsselrezepten bewerben, darunter Salade Niçoise.

    Nice is also unique in that you don’t need to leave city limits to visit vineyards and wineries. With just 70 hectares under vine, AOC-Bellet gehört zu den kleinsten Weinregionen Frankreichs und ist die einzige, die vollständig innerhalb der Stadtgrenzen liegt. Die beiden einheimischen Rebsorten Braquet und Folle noire stammen aus der Zeit vor der römischen Besetzung der Riviera. Halten Sie in den Verkostungsräumen von Cave Bianchi Ausschau nach frühen Jahrgängen .

    Tip: “Niçois” and “Niçoise” means “of Nice” in French, and thus will come up in the names of many of these local dishes.

    Die Zutaten

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - best french riviera Markets

    Seasonal ingredients from the local markets play a key role in the local cuisine. Due to the particularly hospitable weather, Nice is a very farm-to-table city, with nearly all ingredient being grown at nearby farms.

    Anwohner – einschließlich professioneller Köche – kommen hierher der Cours Saleya-Markt um Zutaten für hausgemachte Mahlzeiten zu besorgen. Dieser Markt wurde vom National Council for the Culinary Arts als einer der besten Märkte Frankreichs eingestuft und bietet die frischesten und lokal angebauten Zutaten der Stadt. Gestreifte Markisen beherbergen farbenfrohe Blumen wie Dahlien und Geranien, und die Kunden können einen Stand nach dem anderen mit Bio-Gemüse, -Obst und -Käse durchstöbern.

    Sogar Köstlichkeiten wie die scharfen Wintertrüffel, die in Restaurants wie Terre du Truffes zu finden sind stammen von Nahrungssuchenden hoch in den Eichenwäldern der nahe gelegenen Alpes-Maritimes. Weniger teure saisonale Pilze wie Pfifferlinge und Steinpilze werden ebenfalls in der Nähe bezogen.

    In Sachen Gemüse sind die Niçois unermüdlich kreativ: Während die zartgelben Blütenblätter der Zucchini in anderen Teilen Frankreichs selten verwendet werden, kommen sie hier gut zur Geltung farcis (siehe unten) und verschiedene andere Gerichte. Die beliebteste Art, die Blumen, die von Mai bis September die Marktstände in der ganzen Region schmücken, zu kochen, besteht darin, sie in einem leichten Teig zu braten Beignets (Krapfen).

    Küche Nissarde

    Nice takes their heritage cuisine seriously. The city has created a certification label called Cuisine Nissarde to let foodies know where to go to enjoy the city’s traditional local dishes. You can enjoy the authentic cuisine of Nice and its original flavors in one of the restaurants labelled Küche Nissarde. Across the Cote d’Azur, there are about two dozen restaurants that are officially labelled “Cuisine Nissarde,” eight of them in or near Vieux Nice.

    Das vielleicht authentischste ist das familiengeführte Chez Acchiardo , das seit 1927 von Einheimischen geliebt wird und traditionelle Gerichte wie serviert beschmieren, Rindfleischeintopf mit Rotwein und mediterranen Kräutern; Trouchie, eine Frittata mit Mangold; Und pissaladière, ein Fladenbrot mit karamellisierten Zwiebeln, Sardellen und Oliven. Hier und in vielen anderen Restaurants sollten Sie unbedingt probieren merda de kann, grüne Gnocchi belegt mit pistou, die ligurische (norditalienische) Version von Pesto.

    Nice’s Most Famous Dishes

    Zwischen Sonnenbaden auf dem die glitzernden Strände der französischen Riviera and exploring the winding streets, be sure to try these quintessentially Nice dishes:

    Socca (alias Farinata)

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    Der definitive Niçois-Snack Socca (auch Farinata genannt) wird am besten als Aperitif mit einem gekühlten Glas Côtes de Provence Rosé serviert. Ganz ohne Messer und Gabel, das ist französisches Fastfood vom Feinsten: Kichererbsenmehl, Olivenöl und Salz werden zu einer glatten Masse vermengt, die nach mehrstündiger Ruhe im Holzofen gebacken wird, in großen, Runde Socca-Tabletts. Das Ergebnis ist ein knuspriger goldener Pfannkuchen mit einem weichen, schmackhaften Inneren.

    Bestellen Sie eine große Portion, bestreuen Sie sie großzügig mit schwarzem Pfeffer und teilen Sie sie mit Freunden. Mit viel Protein und natürlich glutenfrei ist Socca eine gute Wahl, wenn Sie nach einer leichten Mahlzeit oder einem Snack suchen.

    Wo kann man es versuchen: Tucked away behind Nice’s port, Chez Pipo war der richtige Ort für Sie une part de socca since 1923. Expect to wait for a table: Chez Pipo’s stellar reputation has become one of Nice’s worst-kept secrets among locals and savvy tourists alike.

    Don’t want to sit? In Nice, you’ll see street vendors baking socca in sidewalk stalls. You can also pick up a slice to nibble on while you shop in die Open-Air-Lebensmittelmärkte.

    Machen Sie es zu Hause: Socca-Rezept

    Farcis Niçois (alias Les Petits Farcis)

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - nice local cuisine food dishes

    Farcis niçois, auch bekannt als les petits farcis, ist ein Gericht, das auf Speisekarten oft falsch übersetzt wird, sehr zur Verwirrung der Touristen, die sich fragen, was „ein Teller voller Sachen“ wohl sein könnte. Es ist in der Tat eine köstliche lokale Spezialität, die aus gebackenem Gemüse besteht – normalerweise Paprika, Auberginen, Zucchini (Zucchini) und ihre Blüten und sogar Zwiebeln – gefüllt mit Kalbs- und Rindfleisch, Semmelbröseln und Gemüse, manchmal mit einer Prise Parmesan bestreut Käse.

    Das gefüllte Gemüse kann in der Größe variieren und wird manchmal als Vorspeise serviert, aber oft ergeben sie zusammen mit einem großen Beilagensalat und einem Stück Brot eine sättigende Hauptmahlzeit. Faris niçois werden normalerweise während der „la belle saison“ (Frühling und Sommer) gegessen und sind eine leichte und erfrischende Mahlzeit. Genießen Sie sie als leichtes Mittagessen an einem heißen Tag oder als Gemüsegericht bei einem üppigen Provinzial-Dinner.

    Wo kann man es versuchen: Les petits farcis feature on most restaurant menus, but for an authentic experience head to the narrow streets of the Vieux Nice and snag a table at Restaurant Acchiardo . Diese lokale Institution, die seit mehreren Jahrzehnten in Familienbesitz ist, ist auf rustikale, bodenständige Niçoise-Küche spezialisiert, darunter les petits farcis. Im Gegensatz zu den Touristenfallen, die verzweifelt versuchen, Besucher anzulocken, scheint sich Acchiardo Nacht für Nacht mühelos zu füllen. Beachten Sie, dass es an Wochenenden und während des touristenreichen Monats August geschlossen ist.

    Machen Sie es zu Hause: Farcis niçois Rezept

    Pan Bagnat

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    Immer stolz auf ihren weltberühmten Salade Niçoise, erfanden die Einheimischen einen tragbaren Ableger: Allgemein gesagt, der Pfanne bagnat ist alles, was an einem Niçois-Salat gut ist – Thunfisch, gekochtes Ei, Sardellen, Rettich, Sellerie, Artischocken, Oliven – beträufelt mit Olivenöl und gefüllt in einem Sandwich aus frisch gebackenem Vollkorn-Pain d'campagne („Landbrot“).

    Tipp: Auch wenn die Franzosen Mayonnaise lieben, sollten Sie niemals nach Mayo zu Ihrer Pfanne Bagnat fragen. Es ist Olivenöl oder nichts!

    Wo kann man es versuchen: During your stay in Nice, you’ll see pan bagnat everywhere, from chic cafes to corner bakeries and food stalls on the streets and in markets. The take-away kiosk Chez TinTin is a reliable place to find pan bagnat (for about €5). Most boulangeries in Nice are also well stocked with it.

    Es ist ideal für ein Picknick am Strand oder für ein Mittagessen unterwegs. Seien Sie jedoch gewarnt: Es ist nicht das einfachste Essen. Das Brot, ein großes rundes Brötchen, und sein Inhalt sind prädestiniert dafür, zu einem triefenden Durcheinander zu werden, also essen Sie es alleine oder mit jemandem, den Sie nicht unbedingt beeindrucken wollen!

    Machen Sie es zu Hause: Rezept für Pan-Bagnat

    Salat Nicoise & Pasta Nicoise

    Cuisine of Nice: Local Dishes To Try - nice foodie dishes

    Salade Niçoise is famous well outside of France. But just because you’ve had salade Niçoise before doesn’t mean you should skip the dish on your trip to Nice. After all, seasonality and fresh, local ingredients are at the heart of Niçoise cooking. The ingredients that make this complex and satisfying salad —anchovies, olives, eggs, olive oil, summer vegetables— are at their best in the south of France.

    Salade Niçoise eignet sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen. Sie werden den Tisch mit dem Gefühl verlassen, eine reichhaltige Mahlzeit zu sich genommen zu haben, ohne übermäßig satt zu sein.

    Eine berühmte Variante dieses Gerichts ist Pasta Niçoise, bei der Sie Salat und Ei gegen Nudeln austauschen.

    Wo kann man es versuchen: Lou Balico ist bekannt für seinen Niçoise-Salat – der sich von der amerikanischen Version unterscheidet, mit Artischocken anstelle von Haricots Vert, plus Sardellen und eingelegtem Gemüsewürfeln, serviert auf frischem Gemüse mit Thunfisch, Oliven, Tomaten und einem gekochten Ei.

    Machen Sie es zu Hause: Salat Nicoise Rezept und Pasta Nicoise Rezept

    Pissaladière

    Pissaladière is thick bread dough topped with black olives, caramelized onions, and whole anchovies. Believe it or not, pissaladière was once the quintessential Nice breakfast. The most important ingredient in a pissaladière is anchovies, but don’t let that deter you. Salted anchovies from the Mediterranean have a wonderful savory flavor that’s much more palatable than the canned varieties. Today, you’re likely to find it as an appetizer at both lunch and dinner.

    Machen Sie es zu Hause: Pissaladière-Rezept

    Suppe au Pistou

    „Pistou“ ist eine einzigartige Pesto-ähnliche Sauce, die in einem Klecks auf diese Gemüsesuppe kommt. Als der amerikanische Feinschmecker Waverley Root observed, it’s one of the finest soups known to man. In addition to vegetables like carrots, summer squash, and potatoes, soupe au pistou also contains hearty beans and a burst of fresh herbs. Like a lot of typical Nice dishes, it’s light, healthy, and very flavorful.

    Machen Sie es zu Hause: Rezept Suppe au pistou

    Ratatouille

    Küche von Nice: Lokale Gerichte zum Probieren – schöne Feinschmeckergerichte2

    After the salade niçoise, ratatouille is probably the most famous dish from Nice. Remember the animated movie featuring the rat with big dreams of becoming a chef? This is the dish that inspired that film.

    Dieser Gemüseeintopf besteht aus Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Auberginen und Paprika, die alle mit Knoblauch und Kräutern der Provence (einer Mischung aus getrockneten Kräutern, typischerweise Oregano, Rosmarin, Thymian und Majoran, unter anderem) sautiert werden. Echtes Ratatouille ist ein nüchterner Gemüseeintopf, der genug sättigt, um ihn als eigenständige Mahlzeit zu haben.

    Wo kann man es versuchen: Der unscheinbare Eingang zu La Merenda fällt vielleicht nicht sofort ins Auge, aber es ist einer der besten Orte in der Stadt, um lokale Spezialitäten wie diese zu probieren. Der Küchenchef Dominique le Stanc verabschiedete sich von den Michelin-Sternen, die er im gefeierten Le Chantecler (im Hotel Negresco) verdient hatte, um diesen gemütlichen Speisesaal in der Altstadt zu eröffnen, wo er sich auf die authentische niçoise Küche konzentriert.

    It’s a rare chance to taste local dishes cooked by a Michelin-starred chef at accessible prices, and if you’re in Nice during the summer months, he’ll cook you an exceptional ratatouille made from local veggies.

    Machen Sie es zu Hause: Ratatouille-Rezept

    Daube Nicoise

    La Daube Niçoise is a beef stew which, paired with a bottle of Cotes du Rhone, makes for a hearty dinner on a cool evening. Don’t let the Mediterranean sunshine put you off ordering this dish, which is served at any time of the year. The typical ingredients of a daube stew are braised beef and fresh vegetables flavored with a bouquet garni. However, the people of Nice add three special ingredients to their stews: cremini mushrooms, brandy, and cayenne pepper. The earthy mushrooms, spicy pepper, and sweet local branda transform a simple, comforting stew into a rich culinary experience.

    Wo kann man es versuchen: Wie bei der farcis, Die meisten Restaurants bieten a beschmieren, aber viele sind unterdurchschnittlich. La Merenda macht das ganze Jahr über die perfekte Daube Niçoise.

    Machen Sie es zu Hause: Rezept La Daube Niçoise

    Ravioli Niçois

    Even though many people assume that this ravioli came from Italy, the truth is that this pasta dish was invented on the French Riviera and is still super popular in Nice. These delicious ravioli are traditionally made with leftover daube niçois. Using the already-stewed beef yields a tender and flavorful filling for the pasta, and the stew itself serves as the perfect sauce. However, it’s also common to find raviolis niçois filled with ground beef and the second essential ingredient, Swiss chard. As fresh pasta is always a treat, keep an eye out for this dish when you’re eating out in Nice’s many restaurants.

    Machen Sie es zu Hause: Ravioli niçois rezept

    Tourte de Blettes

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    Obwohl dies eine Desserttorte ist, würden Sie es nicht glauben, aber ihre Hauptzutat ist Mangold. Der Teig, der die obere Kruste und den Boden bildet, wird mit Olivenöl hergestellt und die Füllung besteht aus Parmesan, Pinienkernen und natürlich Mangold. Manchmal ist auch eine Apfelschicht dabei.

    Trotz der Tatsache, dass es stark aus Gemüse besteht, ist dieses Gericht süß, köstlich und der perfekte Abschluss einer Mahlzeit. Betrachten Sie es als vergleichbar mit Karottenkuchen oder Süßkartoffelkuchen!

    Machen Sie es zu Hause: Rezept für Tourte-de-Blettes

    If you want to make your experience tasting these tantalizing French foods as nice as possible, try them in Nice. Or stop by Nice’s incredible market und holen Sie sich einige lokale Köstlichkeiten. Schließlich ist Authentizität eine der besten Möglichkeiten, um ein köstliches Essen zu gewährleisten.

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