Cuisine of Nice: Local Dishes To Try

French food is famous around the world for its elegant flavors. Yet, the cuisine of Nice is probably not what most people have in mind when they think of French food. Located on the southern coast, Nice’s food culture is unique, combining Mediterranean, English, and Provincial French influences. Unlike the rest of France, many of the dishes that Nice is known for are vegan or vegetarian-friendly, and on the healthy side.

La influencia inglesa

La reputación de la que ahora goza Francia como hogar de la buena cocina se forjó en gran medida a finales del siglo XIX y principios del XX. En el siglo XVIII, los visitantes ingleses en Francia deploraban la comida local y, en la medida de lo posible, imponían las delicias de la cocina inglesa a los franceses.

In Nice, on 20 September 1789, Arthur Young found himself dining on roast beef, plum pudding, and porter, which made him ‘drop for a moment the idea of the formidable distance that separated me from England’. The physician Edward Rigby, visiting the town that year, was treated to a dinner todo a la inglesa (todo en ingles).

Setenta años después, de la situación de Menton, en el extremo oriental de la costa, Dr. J. Henry Bennet registrado: “Como me han dicho los hoteleros de Menton, las cenas que requerimos y exigimos positivamente todos los días en los hoteles son para ellos cenas festivas, con las que nunca sueñan excepto para dar la bienvenida a amigos para un matrimonio o un bautizo. Para proporcionar este alto nivel de alimentos a muchos cientos de extranjeros, el país tuvo que ser saqueado en cien millas a la redonda”.

The Unique Cuisine of Nice

The cuisine of Nice, and the French Riviera in general, is a refreshing break from the heavy dishes that are more common in the northern parts of France. Inspired by seasonality and natural bounty of the land and sea, the people of Nice have developed a landmark cuisine that is part French and part Mediterranean — with an English twist.

Con una buena cantidad de restaurantes con estrellas Michelin además de una variedad de platos de cosecha propia, la Côte d'Azur es un gran lugar tanto para una cena elegante como para una comida rústica con vistas al Mediterráneo. La cocina niçoise es tan sabrosa que los ancianos de la ciudad están compitiendo para que la UNESCO reconozca 90 recetas clave, incluida la Salade Niçoise.

Nice is also unique in that you don’t need to leave city limits to visit vineyards and wineries. With just 70 hectares under vine, Bellet AOC se encuentra entre las regiones vinícolas más pequeñas de Francia y la única que se encuentra completamente dentro de los límites de la ciudad. Las dos variedades de uva autóctonas, Braquet y Folle noire, son anteriores a la ocupación romana de la Riviera. Busque cosechas tempranas en las salas de degustación de Cave Bianchi .

Tip: “Niçois” and “Niçoise” means “of Nice” in French, and thus will come up in the names of many of these local dishes.

los ingredientes

Seasonal ingredients from the local markets play a key role in the local cuisine. Due to the particularly hospitable weather, Nice is a very farm-to-table city, with nearly all ingredient being grown at nearby farms.

Los residentes, incluidos los chefs profesionales, se dirigen a el mercado de Cours Saleya para agarrar ingredientes para comidas caseras. Clasificado como uno de los mejores mercados de Francia por el Consejo Nacional de las Artes Culinarias, este mercado ofrece los ingredientes más frescos y de origen local de la ciudad. Los toldos a rayas albergan flores de colores, como dalias y geranios, y los clientes pueden examinar detenidamente un puesto tras otro de verduras, frutas y quesos orgánicos.

Incluso delicias como las picantes trufas de invierno que se encuentran en restaurantes como Terre du Truffes provienen de partidas de forrajeo en lo alto de los bosques de robles cercanos de los Alpes Marítimos. Los hongos de temporada menos costosos, como los rebozuelos y las setas, también se encuentran cerca.

Los niçois son indefectiblemente creativos cuando se trata de verduras: mientras que los delicados pétalos amarillos del calabacín rara vez se usan en otras partes de Francia, aquí se les da un buen uso en farcis (ver más abajo) y varios otros platos. La forma más popular de cocinar las flores, que adornan los puestos de los mercados de la región de mayo a septiembre, es freírlas en un rebozado ligero para hacer beignets (buñuelos).

Cocina Nissarde

Nice takes their heritage cuisine seriously. The city has created a certification label called Cuisine Nissarde to let foodies know where to go to enjoy the city’s traditional local dishes. You can enjoy the authentic cuisine of Nice and its original flavors in one of the restaurants labelled “Cocina Nissarde”. Across the Cote d’Azur, there are about two dozen restaurants that are officially labelled “Cuisine Nissarde,” eight of them in or near Vieux Nice.

Quizás el más auténtico es el familiar. Chez Acchiardo , que ha sido amado por los lugareños desde 1927, sirviendo platos tradicionales como Embadurnar, estofado de ternera elaborado con vino tinto y hierbas mediterráneas; trouchia, una frittata con acelgas baby; y pisaladera, un pan plano cubierto con cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas. Aquí y en muchos otros restaurantes, no dejes de probar merda de lata, ñoquis verdes cubiertos con pistó, la versión de Liguria (norte de Italia) del pesto.

Nice’s Most Famous Dishes

entre tomar el sol en la resplandecientes playas de la Riviera francesa and exploring the winding streets, be sure to try these quintessentially Nice dishes:

Socca (también conocida como Farinata)

La merienda niçois definitiva, Socca (también llamada farinata) se sirve mejor como aperitivo con una copa fría de Côtes de Provence rosé. No se necesitan cuchillo ni tenedor, es la mejor comida rápida francesa: la harina de garbanzos, el aceite de oliva y la sal se combinan para hacer una mezcla suave que, después de varias horas de reposo, se cuece en un horno de leña, en grandes, bandejas redondas de socca. El resultado es una tortita dorada y crujiente con un interior suave y sabroso.

Pida una porción grande, espolvoree generosamente con pimienta negra y compártala con amigos. Con mucha proteína y naturalmente libre de gluten, la socca es una excelente opción si buscas una comida ligera o un refrigerio.

Dónde probarlo: Tucked away behind Nice’s port, Chez Pipó ha sido el lugar al que acudir una parte de socca since 1923. Expect to wait for a table: Chez Pipo’s stellar reputation has become one of Nice’s worst-kept secrets among locals and savvy tourists alike.

Don’t want to sit? In Nice, you’ll see street vendors baking socca in sidewalk stalls. You can also pick up a slice to nibble on while you shop in los mercados de alimentos al aire libre.

Hazlo en casa: receta de soca

Farcis Niçois (también conocido como Les Petits Farcis)

Farcis niçois, también conocido como les petits farcis, es un plato que a menudo se traduce mal en los menús, para desconcierto de los turistas, que se preguntan qué podría ser "un plato de cosas". De hecho, es una deliciosa especialidad local que consiste en verduras al horno (generalmente pimientos, berenjenas, calabacines y sus flores, e incluso cebollas) rellenas de ternera y ternera picadas, pan rallado y verduras, a veces cubiertas con una pizca de queso parmesano. queso.

Las verduras rellenas pueden variar en tamaño y, a veces, se sirven como aperitivo, pero a menudo son una comida principal satisfactoria junto con una ensalada grande y un trozo de pan. Típicamente comidos durante “la belle saison” (primavera y verano), los faris niçois son una comida ligera y refrescante. Disfrútelos como almuerzo ligero en un día caluroso o como plato de verduras de una suntuosa cena provincial.

Dónde probarlo: Les petits farcis feature on most restaurant menus, but for an authentic experience head to the narrow streets of the Vieux Nice and snag a table at Restaurante Acchiardo . De gestión familiar desde hace varias décadas, esta institución local se especializa en cocina niçoise rústica y con los pies en la tierra, incluidos los petits farcis. A diferencia de las trampas para turistas que intentan desesperadamente atraer a los visitantes, Acchiardo parece llenarse sin esfuerzo noche tras noche. Tenga en cuenta que está cerrado los fines de semana y durante el mes de agosto lleno de turistas.

Hazlo en casa: Receta farcis niçois

Pan Bagnat

Siempre orgullosos de su mundialmente famosa ensalada Niçoise, los lugareños inventaron un derivado portátil: en términos generales, la Pan Bagnat es todo lo que tiene de bueno una ensalada niçois —atún, huevo cocido, anchoas, rábano, apio, alcachofas, aceitunas— rociada con aceite de oliva y rellena en un sándwich hecho con pan de campo integral recién horneado.

Consejo: aunque a los franceses les encanta la mayonesa, nunca debes pedir mayonesa con tu pan bagnat. ¡Es aceite de oliva o nada!

Dónde probarlo: During your stay in Nice, you’ll see pan bagnat everywhere, from chic cafes to corner bakeries and food stalls on the streets and in markets. The take-away kiosk Chez TinTin is a reliable place to find pan bagnat (for about €5). Most boulangeries in Nice are also well stocked with it.

Es ideal para llevar a la playa para hacer un picnic o para un almuerzo sobre la marcha. Sin embargo, tenga cuidado: no es el alimento más fácil de comer. El pan, un bollo grande y redondo, y su contenido están predispuestos a convertirse en un desastre rezumante, ¡así que cómalo solo o con alguien a quien no necesariamente esté tratando de impresionar!

Hazlo en casa: receta pan bagnat

Ensalada Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise is famous well outside of France. But just because you’ve had salade Niçoise before doesn’t mean you should skip the dish on your trip to Nice. After all, seasonality and fresh, local ingredients are at the heart of Niçoise cooking. The ingredients that make this complex and satisfying salad —anchovies, olives, eggs, olive oil, summer vegetables— are at their best in the south of France.

Salade Niçoise es ideal para el almuerzo o la cena. Saldrás de la mesa sintiéndote como si hubieras tenido una rica comida sin estar demasiado lleno.

Una variante famosa de este plato es la pasta Niçoise, en la que se cambia la lechuga y el huevo por pasta.

Dónde probarlo: lou balico es conocido por su ensalada Niçoise, que varía de la versión americana, con alcachofas en lugar de judías verdes, además de anchoas y verduras en escabeche en cubitos, servida sobre verduras frescas con atún, aceitunas, tomate y huevo cocido.

Hazlo en casa: Receta Ensalada Niçoise y receta pasta niçoise

Pissaladière

Pissaladière is thick bread dough topped with black olives, caramelized onions, and whole anchovies. Believe it or not, pissaladière was once the quintessential Nice breakfast. The most important ingredient in a pissaladière is anchovies, but don’t let that deter you. Salted anchovies from the Mediterranean have a wonderful savory flavor that’s much more palatable than the canned varieties. Today, you’re likely to find it as an appetizer at both lunch and dinner.

Hazlo en casa: receta de pissaladiere

sopa de pistou

“Pistou” es una salsa similar al pesto única, que viene en una cucharada encima de esta sopa de verduras. Como el gourmet estadounidense Waverley Root observed, it’s one of the finest soups known to man. In addition to vegetables like carrots, summer squash, and potatoes, soupe au pistou also contains hearty beans and a burst of fresh herbs. Like a lot of typical Nice dishes, it’s light, healthy, and very flavorful.

Hazlo en casa: Receta de sopa al pistou

Ratatouille

After the salade niçoise, ratatouille is probably the most famous dish from Nice. Remember the animated movie featuring the rat with big dreams of becoming a chef? This is the dish that inspired that film.

Este guiso de verduras consiste en tomates, cebollas, calabacines, berenjenas y pimientos, todo salteado con ajo y hierbas provenzales (una mezcla de hierbas secas, típicamente orégano, romero, tomillo y mejorana, entre otras). El verdadero ratatouille es un guiso de verduras sin sentido que llena lo suficiente como para tener una comida por sí solo.

Dónde probarlo: La modesta entrada a La Merenda Puede que no llame la atención de inmediato, pero es uno de los mejores lugares de la ciudad para probar especialidades locales como esta. El chef, Dominique le Stanc, se alejó de las estrellas Michelin que ganó en el aclamado Le Chantecler (en el Negresco Hotel) para abrir este acogedor comedor en el casco antiguo, donde se concentra en la auténtica cocina niçoise.

It’s a rare chance to taste local dishes cooked by a Michelin-starred chef at accessible prices, and if you’re in Nice during the summer months, he’ll cook you an exceptional ratatouille made from local veggies.

Hazlo en casa: receta de ratatouille

Daube Niçoise

La Daube Niçoise is a beef stew which, paired with a bottle of Cotes du Rhone, makes for a hearty dinner on a cool evening. Don’t let the Mediterranean sunshine put you off ordering this dish, which is served at any time of the year. The typical ingredients of a daube stew are braised beef and fresh vegetables flavored with a bouquet garni. However, the people of Nice add three special ingredients to their stews: cremini mushrooms, brandy, and cayenne pepper. The earthy mushrooms, spicy pepper, and sweet local branda transform a simple, comforting stew into a rich culinary experience.

Dónde probarlo: Al igual que con el farcis, la mayoría de los restaurantes ofrecen una pintar, pero muchos están por debajo de la media. La Merenda hace el Daube Niçoise perfecto, durante todo el año.

Hazlo en casa: Receta de la Daube Niçoise

Raviolis Niçois

Even though many people assume that this ravioli came from Italy, the truth is that this pasta dish was invented on the French Riviera and is still super popular in Nice. These delicious ravioli are traditionally made with leftover daube niçois. Using the already-stewed beef yields a tender and flavorful filling for the pasta, and the stew itself serves as the perfect sauce. However, it’s also common to find raviolis niçois filled with ground beef and the second essential ingredient, Swiss chard. As fresh pasta is always a treat, keep an eye out for this dish when you’re eating out in Nice’s many restaurants.

Hazlo en casa: receta de raviolis niçois

Tourte de Blettes

Aunque se trata de una tarta de postre, no lo pensarías, pero su ingrediente principal son las acelgas. La masa que forma la corteza superior y la base se elabora con aceite de oliva y el relleno se compone de parmesano, piñones y, por supuesto, acelgas. A veces también se incluye una capa de manzana.

A pesar de que está compuesto en gran medida por una verdura, este plato es dulce, delicioso y la manera perfecta de terminar una comida. ¡Piense en ello como comparable al pastel de zanahoria o al pastel de camote!

Hazlo en casa: Receta de tourte de blettes

If you want to make your experience tasting these tantalizing French foods as nice as possible, try them in Nice. Or stop by Nice’s incredible market y recoger algunas delicias locales. Después de todo, la autenticidad es una de las mejores formas de garantizar una comida deliciosa.