Cocina de Niza: platos locales para probar

La comida francesa es famosa en todo el mundo por sus elegantes sabores. Sin embargo, la cocina de Niza probablemente no sea lo que la mayoría de la gente tiene en mente cuando piensa en la comida francesa. Ubicada en la costa sur, la cultura gastronómica de Niza es única y combina influencias mediterráneas, inglesas y francesas provinciales. A diferencia del resto de Francia, muchos de los platos por los que Niza es conocida son veganos o vegetarianos, y saludables.

La influencia inglesa

La reputación de la que ahora goza Francia como hogar de la buena cocina se forjó en gran medida a finales del siglo XIX y principios del XX. En el siglo XVIII, los visitantes ingleses en Francia deploraban la comida local y, en la medida de lo posible, imponían las delicias de la cocina inglesa a los franceses.

En Niza, el 20 de septiembre de 1789, Arthur Young se encontró cenando rosbif, budín de ciruelas y cerveza negra, lo que le hizo «dejar caer por un momento la idea de la formidable distancia que me separaba de Inglaterra». El médico Edward Rigby, que visitaba la ciudad ese año, recibió una cena todo a la inglesa (todo en ingles).

Setenta años después, de la situación de Menton, en el extremo oriental de la costa, Dr. J. Henry Bennet registrado: “Como me han dicho los hoteleros de Menton, las cenas que requerimos y exigimos positivamente todos los días en los hoteles son para ellos cenas festivas, con las que nunca sueñan excepto para dar la bienvenida a amigos para un matrimonio o un bautizo. Para proporcionar este alto nivel de alimentos a muchos cientos de extranjeros, el país tuvo que ser saqueado en cien millas a la redonda”.

La cocina única de Niza

La cocina de Niza, y de la Riviera francesa en general, es un descanso refrescante de los platos pesados ​​que son más comunes en el norte de Francia. Inspirándose en la estacionalidad y la generosidad natural de la tierra y el mar, la gente de Niza ha desarrollado una cocina emblemática que es en parte francesa y en parte mediterránea, con un toque inglés.

Con una buena cantidad de restaurantes con estrellas Michelin además de una variedad de platos de cosecha propia, la Côte d'Azur es un gran lugar tanto para una cena elegante como para una comida rústica con vistas al Mediterráneo. La cocina niçoise es tan sabrosa que los ancianos de la ciudad están compitiendo para que la UNESCO reconozca 90 recetas clave, incluida la Salade Niçoise.

Niza también es única en el sentido de que no es necesario salir de los límites de la ciudad para visitar viñedos y bodegas. Con apenas 70 hectáreas de viñedo, Bellet AOC se encuentra entre las regiones vinícolas más pequeñas de Francia y la única que se encuentra completamente dentro de los límites de la ciudad. Las dos variedades de uva autóctonas, Braquet y Folle noire, son anteriores a la ocupación romana de la Riviera. Busque cosechas tempranas en las salas de degustación de Cave Bianchi .

Consejo: "Niçois" y "Niçoise" significan "de Niza" en francés y, por lo tanto, aparecerán en los nombres de muchos de estos platos locales.

los ingredientes

Los ingredientes de temporada de los mercados locales juegan un papel clave en la cocina local. Debido al clima particularmente hospitalario, Niza es una ciudad muy de la granja a la mesa, con casi todos los ingredientes cultivados en granjas cercanas.

Los residentes, incluidos los chefs profesionales, se dirigen a el mercado de Cours Saleya para agarrar ingredientes para comidas caseras. Clasificado como uno de los mejores mercados de Francia por el Consejo Nacional de las Artes Culinarias, este mercado ofrece los ingredientes más frescos y de origen local de la ciudad. Los toldos a rayas albergan flores de colores, como dalias y geranios, y los clientes pueden examinar detenidamente un puesto tras otro de verduras, frutas y quesos orgánicos.

Incluso delicias como las picantes trufas de invierno que se encuentran en restaurantes como Terre du Truffes provienen de partidas de forrajeo en lo alto de los bosques de robles cercanos de los Alpes Marítimos. Los hongos de temporada menos costosos, como los rebozuelos y las setas, también se encuentran cerca.

Los niçois son indefectiblemente creativos cuando se trata de verduras: mientras que los delicados pétalos amarillos del calabacín rara vez se usan en otras partes de Francia, aquí se les da un buen uso en farcis (ver más abajo) y varios otros platos. La forma más popular de cocinar las flores, que adornan los puestos de los mercados de la región de mayo a septiembre, es freírlas en un rebozado ligero para hacer beignets (buñuelos).

Cocina Nissarde

Niza se toma muy en serio su cocina tradicional. La ciudad ha creado una etiqueta de certificación llamada Cuisine Nissarde para que los amantes de la comida sepan dónde ir para disfrutar de los platos locales tradicionales de la ciudad. Puede disfrutar de la auténtica cocina de Niza y sus sabores originales en uno de los restaurantes etiquetados “Cocina Nissarde”. Al otro lado de la Costa Azul, hay alrededor de dos docenas de restaurantes que tienen la etiqueta oficial "Cuisine Nissarde", ocho de ellos en o cerca de Vieux Nice.

Quizás el más auténtico es el familiar. Chez Acchiardo , que ha sido amado por los lugareños desde 1927, sirviendo platos tradicionales como Embadurnar, estofado de ternera elaborado con vino tinto y hierbas mediterráneas; trouchia, una frittata con acelgas baby; y pisaladera, un pan plano cubierto con cebollas caramelizadas, anchoas y aceitunas. Aquí y en muchos otros restaurantes, no dejes de probar merda de lata, ñoquis verdes cubiertos con pistó, la versión de Liguria (norte de Italia) del pesto.

Los platos más famosos de Niza

entre tomar el sol en la resplandecientes playas de la Riviera francesa y explorando las sinuosas calles, asegúrese de probar estos platos Niza por excelencia:

Socca (también conocida como Farinata)

La merienda niçois definitiva, Socca (también llamada farinata) se sirve mejor como aperitivo con una copa fría de Côtes de Provence rosé. No se necesitan cuchillo ni tenedor, es la mejor comida rápida francesa: la harina de garbanzos, el aceite de oliva y la sal se combinan para hacer una mezcla suave que, después de varias horas de reposo, se cuece en un horno de leña, en grandes, bandejas redondas de socca. El resultado es una tortita dorada y crujiente con un interior suave y sabroso.

Order a large portion, sprinkle liberally with black pepper, and share with friends. With plenty of protein and naturally gluten-free, socca is a great choice if you’re looking for a light meal or snack.

Dónde probarlo: Tucked away behind Nice’s port, Chez Pipo has been the place to go for une part de socca since 1923. Expect to wait for a table: Chez Pipo’s stellar reputation has become one of Nice’s worst-kept secrets among locals and savvy tourists alike.

Don’t want to sit? In Nice, you’ll see street vendors baking socca in sidewalk stalls. You can also pick up a slice to nibble on while you shop in the open-air food markets.

Hazlo en casa: Socca recipe

Farcis Niçois (aka, Les Petits Farcis)

Farcis niçois, also known as les petits farcis, is a dish often mistranslated on menus, much to the bemusement of tourists, who are left wondering what “a plate of stuffs” could possibly be. It is in fact a delicious local specialty consisting of baked vegetables—usually peppers, eggplants, courgettes (zucchini) and their flowers, and even onions—stuffed with minced veal and beef, bread crumbs, and vegetables, sometimes topped with a sprinkling of Parmesan cheese.

Las verduras rellenas pueden variar en tamaño y, a veces, se sirven como aperitivo, pero a menudo son una comida principal satisfactoria junto con una ensalada grande y un trozo de pan. Típicamente comidos durante “la belle saison” (primavera y verano), los faris niçois son una comida ligera y refrescante. Disfrútelos como almuerzo ligero en un día caluroso o como plato de verduras de una suntuosa cena provincial.

Dónde probarlo: Les petits farcis aparecen en la mayoría de los menús de los restaurantes, pero para vivir una experiencia auténtica diríjase a las estrechas calles del Vieux Nice y tome una mesa en Restaurante Acchiardo . De gestión familiar desde hace varias décadas, esta institución local se especializa en cocina niçoise rústica y con los pies en la tierra, incluidos los petits farcis. A diferencia de las trampas para turistas que intentan desesperadamente atraer a los visitantes, Acchiardo parece llenarse sin esfuerzo noche tras noche. Tenga en cuenta que está cerrado los fines de semana y durante el mes de agosto lleno de turistas.

Hazlo en casa: Receta farcis niçois

Pan Bagnat

Siempre orgullosos de su mundialmente famosa ensalada Niçoise, los lugareños inventaron un derivado portátil: en términos generales, la Pan Bagnat es todo lo que tiene de bueno una ensalada niçois —atún, huevo cocido, anchoas, rábano, apio, alcachofas, aceitunas— rociada con aceite de oliva y rellena en un sándwich hecho con pan de campo integral recién horneado.

Consejo: aunque a los franceses les encanta la mayonesa, nunca debes pedir mayonesa con tu pan bagnat. ¡Es aceite de oliva o nada!

Dónde probarlo: Durante su estadía en Niza, verá pan bagnat en todas partes, desde cafés elegantes hasta panaderías en las esquinas y puestos de comida en las calles y en los mercados. El quiosco de comida para llevar Chez TinTin es un lugar fiable para encontrar pan bagnat (por unos 5€). La mayoría de las panaderías de Niza también están bien surtidas.

Es ideal para llevar a la playa para hacer un picnic o para un almuerzo sobre la marcha. Sin embargo, tenga cuidado: no es el alimento más fácil de comer. El pan, un bollo grande y redondo, y su contenido están predispuestos a convertirse en un desastre rezumante, ¡así que cómalo solo o con alguien a quien no necesariamente esté tratando de impresionar!

Hazlo en casa: receta pan bagnat

Ensalada Niçoise & Pasta Niçoise

Salade Niçoise es famoso bien fuera de Francia. Pero el hecho de que haya probado la ensalada Niçoise antes no significa que deba omitir el plato en su viaje a Niza. Después de todo, la estacionalidad y los ingredientes locales frescos son el corazón de la cocina niçoise. Los ingredientes que hacen esta ensalada compleja y satisfactoria —anchoas, aceitunas, huevos, aceite de oliva, verduras de verano— se encuentran en su mejor momento en el sur de Francia.

Salade Niçoise es ideal para el almuerzo o la cena. Saldrás de la mesa sintiéndote como si hubieras tenido una rica comida sin estar demasiado lleno.

Una variante famosa de este plato es la pasta Niçoise, en la que se cambia la lechuga y el huevo por pasta.

Dónde probarlo: lou balico es conocido por su ensalada Niçoise, que varía de la versión americana, con alcachofas en lugar de judías verdes, además de anchoas y verduras en escabeche en cubitos, servida sobre verduras frescas con atún, aceitunas, tomate y huevo cocido.

Hazlo en casa: Receta Ensalada Niçoise y receta pasta niçoise

Pissaladière

Pissaladière es una masa de pan espesa cubierta con aceitunas negras, cebollas caramelizadas y anchoas enteras. Lo creas o no, la pissaladière fue una vez el desayuno Niza por excelencia. El ingrediente más importante de una pissaladière son las anchoas, pero no dejes que eso te desanime. Las anchoas saladas del Mediterráneo tienen un maravilloso sabor salado que es mucho más agradable al paladar que las variedades enlatadas. Hoy en día, es probable que lo encuentre como aperitivo tanto en el almuerzo como en la cena.

Hazlo en casa: receta de pissaladiere

sopa de pistou

“Pistou” es una salsa similar al pesto única, que viene en una cucharada encima de esta sopa de verduras. Como el gourmet estadounidense Waverley Root observado, es una de las mejores sopas conocidas por el hombre. Además de vegetales como zanahorias, calabazas de verano y papas, la sopa de pistou también contiene frijoles abundantes y una explosión de hierbas frescas. Como muchos platos típicos de Niza, es ligero, sano y muy sabroso.

Hazlo en casa: Receta de sopa al pistou

Ratatouille

Después de la salade niçoise, el ratatouille es probablemente el plato más famoso de Niza. ¿Recuerdas la película animada que presentaba a la rata con grandes sueños de convertirse en chef? Este es el plato que inspiró esa película.

Este guiso de verduras consiste en tomates, cebollas, calabacines, berenjenas y pimientos, todo salteado con ajo y hierbas provenzales (una mezcla de hierbas secas, típicamente orégano, romero, tomillo y mejorana, entre otras). El verdadero ratatouille es un guiso de verduras sin sentido que llena lo suficiente como para tener una comida por sí solo.

Dónde probarlo: La modesta entrada a La Merenda Puede que no llame la atención de inmediato, pero es uno de los mejores lugares de la ciudad para probar especialidades locales como esta. El chef, Dominique le Stanc, se alejó de las estrellas Michelin que ganó en el aclamado Le Chantecler (en el Negresco Hotel) para abrir este acogedor comedor en el casco antiguo, donde se concentra en la auténtica cocina niçoise.

Es una rara oportunidad de degustar platos locales cocinados por un chef con estrella Michelin a precios accesibles, y si estás en Niza durante los meses de verano, te preparará un ratatouille excepcional hecho con verduras locales.

Hazlo en casa: receta de ratatouille

Daube Niçoise

La Daube Niçoise es un estofado de ternera que, combinado con una botella de Cotes du Rhone, es una cena abundante en una noche fresca. Que el sol mediterráneo no te desanime y pide este plato, que se sirve en cualquier época del año. Los ingredientes típicos de un estofado daube son la carne de vacuno estofada y las verduras frescas aromatizadas con un bouquet garni. Sin embargo, la gente de Niza añade tres ingredientes especiales a sus guisos: champiñones cremini, brandy y pimienta de cayena. Los champiñones terrosos, la pimienta picante y la dulce branda local transforman un guiso simple y reconfortante en una rica experiencia culinaria.

Dónde probarlo: Al igual que con el farcis, la mayoría de los restaurantes ofrecen una pintar, pero muchos están por debajo de la media. La Merenda hace el Daube Niçoise perfecto, durante todo el año.

Hazlo en casa: Receta de la Daube Niçoise

Raviolis Niçois

Aunque mucha gente asume que estos raviolis proceden de Italia, lo cierto es que este plato de pasta se inventó en la Riviera francesa y sigue siendo muy popular en Niza. Estos deliciosos ravioles se hacen tradicionalmente con restos de daube niçois. El uso de la carne de res ya guisada produce un relleno tierno y sabroso para la pasta, y el guiso en sí sirve como la salsa perfecta. Sin embargo, también es habitual encontrar raviolis niçois rellenos de carne picada y el segundo ingrediente imprescindible, las acelgas. Como la pasta fresca siempre es una delicia, esté atento a este plato cuando salga a comer en los numerosos restaurantes de Niza.

Hazlo en casa: receta de raviolis niçois

Tourte de Blettes

Aunque se trata de una tarta de postre, no lo pensarías, pero su ingrediente principal son las acelgas. La masa que forma la corteza superior y la base se elabora con aceite de oliva y el relleno se compone de parmesano, piñones y, por supuesto, acelgas. A veces también se incluye una capa de manzana.

A pesar de que está compuesto en gran medida por una verdura, este plato es dulce, delicioso y la manera perfecta de terminar una comida. ¡Piense en ello como comparable al pastel de zanahoria o al pastel de camote!

Hazlo en casa: Receta de tourte de blettes

Si desea que su experiencia de probar estos tentadores platos franceses sea lo más agradable posible, pruébelos en Niza. O pasar por El increíble mercado de Niza y recoger algunas delicias locales. Después de todo, la autenticidad es una de las mejores formas de garantizar una comida deliciosa.