Cuisine Niçoise : Plats Locaux À Essayer

La cuisine française est célèbre dans le monde entier pour ses saveurs élégantes. Pourtant, la cuisine niçoise n'est probablement pas ce que la plupart des gens ont en tête lorsqu'ils pensent à la cuisine française. Située sur la côte sud, la culture culinaire de Nice est unique, combinant des influences méditerranéennes, anglaises et provinciales françaises. Contrairement au reste de la France, de nombreux plats qui font la renommée de Nice sont végétaliens ou végétariens, et sains.

L'influence anglaise

La réputation dont jouit aujourd'hui la France en tant que patrie de la gastronomie s'est forgée en grande partie à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. Au XVIIIe siècle, les visiteurs anglais en France déplorent la cuisine locale et, dans la mesure du possible, imposent les délices de la cuisine anglaise aux Français.

A Nice, le 20 septembre 1789, Arthur Young se retrouve à manger du rosbif, du plum pudding et du porter, ce qui lui fait « abandonner un instant l'idée de la formidable distance qui me sépare de l'Angleterre ». Le médecin Edward Rigby, en visite dans la ville cette année-là, eut droit à un dîner tout à l'anglaise (tout en anglais).

Soixante-dix ans plus tard, de la situation à Menton à l'extrémité Est de la côte, Dr J. Henry Bennet écrit : « Comme me l'ont dit les hôteliers de Menton, les dîners que nous exigeons positivement et que nous exigeons tous les jours dans les hôtels sont pour eux des dîners de fête, dont ils ne rêvent jamais que pour recevoir des amis pour un mariage ou un baptême. Pour fournir ce niveau élevé de nourriture à plusieurs centaines d'étrangers, le pays a dû être saccagé sur des centaines de kilomètres à la ronde.

La Cuisine Unique de Nice

La cuisine de Nice, et de la Côte d'Azur en général, est une pause rafraîchissante par rapport aux plats lourds qui sont plus courants dans le nord de la France. Inspirés par la saisonnalité et la générosité naturelle de la terre et de la mer, les Niçois ont développé une cuisine emblématique à la fois française et méditerranéenne, avec une touche anglaise.

Avec sa juste part de restaurants étoilés au Michelin et une variété de plats locaux, la Côte d'Azur est un endroit idéal pour une cuisine raffinée et une cuisine rustique tout en surplombant la Méditerranée. La cuisine niçoise est si savoureuse que les anciens de la ville demandent la reconnaissance par l'UNESCO de 90 recettes clés, dont la salade niçoise.

Nice est également unique en ce sens que vous n'avez pas besoin de quitter les limites de la ville pour visiter les vignobles et les caves. Avec seulement 70 hectares de vignes, AOC Bellet est l'une des plus petites régions viticoles de France et la seule à se trouver entièrement dans les limites de la ville. Les deux cépages indigènes, Braquet et Folle noire, sont antérieurs à l'occupation romaine de la Riviera. Cherchez les premiers millésimes dans les salles de dégustation de la Cave Bianchi .

Conseil : "Niçois" et "Niçoise" signifient "de Nice" en français, et apparaîtront donc dans les noms de bon nombre de ces plats locaux.

Les ingrédients

Les ingrédients de saison des marchés locaux jouent un rôle clé dans la cuisine locale. En raison du climat particulièrement hospitalier, Nice est une ville très axée sur la ferme, presque tous les ingrédients étant cultivés dans des fermes voisines.

Les résidents, y compris les chefs professionnels, se dirigent vers le marché du Cours Saleya pour saisir des ingrédients pour des repas cuisinés à la maison. Classé comme l'un des meilleurs marchés de France par le Conseil national des arts culinaires, ce marché propose les ingrédients les plus frais et les plus locaux de la ville. Les auvents à rayures abritent des fleurs colorées telles que des dahlias et des géraniums et les clients peuvent parcourir étal après étal des légumes, des fruits et du fromage biologiques.

Même des délices comme les truffes d'hiver piquantes que l'on trouve dans des restaurants comme Terre du Truffes viennent des parties de recherche de nourriture dans les hautes forêts de chênes des Alpes-Maritimes voisines. Des champignons saisonniers moins chers comme les girolles et les cèpes se trouvent également à proximité.

Les Niçois sont indéfectiblement créatifs en matière de légumes : si les délicats pétales jaunes de la courgette sont rarement utilisés dans d'autres régions de France, ils sont ici mis à profit dans farcis (voir ci-dessous) et divers autres plats. La façon la plus populaire de cuisiner les fleurs, qui ornent les étals des marchés de la région de mai à septembre, consiste à les faire frire dans une pâte légère pour en faire beignets (beignets).

Cuisine nissarde

Nice prend sa cuisine traditionnelle au sérieux. La ville a créé un label de certification appelé Cuisine Nissarde pour indiquer aux gourmands où se rendre pour déguster les plats traditionnels du terroir de la ville. Vous pourrez déguster l'authentique cuisine niçoise et ses saveurs originales dans l'un des restaurants labellisés "Cuisine nissarde”. Sur la Côte d'Azur, il y a environ deux douzaines de restaurants qui sont officiellement labellisés "Cuisine Nissarde", huit d'entre eux dans ou à proximité du Vieux Nice.

Peut-être que le plus authentique est familial Chez Acchiardo , qui a été aimé par les habitants depuis 1927, servant des plats traditionnels comme daube, ragoût de bœuf au vin rouge et herbes méditerranéennes ; trouchie, une frittata aux petites blettes ; et pissaladiere, un pain plat garni d'oignons caramélisés, d'anchois et d'olives. Ici et dans de nombreux autres restaurants, assurez-vous d'essayer merda de can, gnocchis verts garnis de pistou, la version ligurienne (Italie du Nord) du pesto.

Les plats les plus célèbres de Nice

Entre un bain de soleil sur plages scintillantes de la Côte d'Azur et en explorant les rues sinueuses, assurez-vous d'essayer ces plats typiquement niçois :

Socca (alias Farinata)

Goûter niçois par excellence, la Socca (également appelée farinata) se déguste de préférence à l'apéritif avec un verre de Côtes de Provence rosé bien frais. Pas besoin de couteau ni de fourchette, c'est le meilleur de la restauration rapide française : la farine de pois chiche, l'huile d'olive et le sel sont combinés pour former un mélange onctueux qui, après plusieurs heures de repos, est cuit au four à bois, dans de grandes plateaux de socca ronds. Le résultat est une crêpe dorée croustillante avec un intérieur moelleux et savoureux.

Commandez une grande portion, saupoudrez généreusement de poivre noir et partagez avec vos amis. Riche en protéines et naturellement sans gluten, la socca est un excellent choix si vous recherchez un repas léger ou une collation.

Où l'essayer : Niché derrière le port de Nice, Chez Pipo a été l'endroit où aller pour une part de socca depuis 1923. Attendez-vous à attendre une table : la réputation stellaire de Chez Pipo est devenue l'un des secrets les moins bien gardés de Nice parmi les habitants et les touristes avertis.

Vous ne voulez pas vous asseoir ? À Nice, vous verrez des vendeurs de rue préparer de la socca sur les étals des trottoirs. Vous pouvez également prendre une tranche à grignoter pendant que vous magasinez les marchés alimentaires en plein air.

Faites-le à la maison : recette Socca

Farcis Niçois (alias Les Petits Farcis)

Le farcis niçois, également appelé les petits farcis, est un plat souvent mal traduit sur les menus, au grand dam des touristes, qui se demandent ce que pourrait bien être "une assiette de trucs". Il s'agit en fait d'une délicieuse spécialité locale composée de légumes cuits au four - généralement des poivrons, des aubergines, des courgettes (courgettes) et leurs fleurs, et même des oignons - farcis de veau et de bœuf hachés, de chapelure et de légumes, parfois garnis d'une pincée de parmesan. fromage.

Les légumes farcis peuvent varier en taille et sont parfois servis en apéritif, mais ils constituent souvent un plat principal satisfaisant accompagné d'une grande salade et d'un morceau de pain. Typiquement consommés pendant « la belle saison » (printemps et été), les faris niçois constituent un repas léger et rafraîchissant. Dégustez-les comme un déjeuner léger par une chaude journée ou comme plat de légumes d'un somptueux dîner provincial.

Où l'essayer : Les petits farcis figurent sur la plupart des menus des restaurants, mais pour une expérience authentique, dirigez-vous vers les rues étroites du Vieux Nice et attrapez une table au Restaurant Acchiardo . Entreprise familiale depuis plusieurs décennies, cette institution locale se spécialise dans la cuisine niçoise rustique et terre-à-terre, dont les petits farcis. Contrairement aux pièges à touristes qui tentent désespérément d'attirer les visiteurs, Acchiardo semble se remplir sans effort nuit après nuit. Notez qu'il est fermé le week-end et pendant le mois d'août très touristique.

Faites-le à la maison : la recette Farcis niçois

Pan bagnat

Toujours fiers de leur célèbre salade niçoise, les locaux ont inventé un dérivé portable : De manière générale, la Pan bagnat c'est tout ce qu'il y a de bon dans une salade niçoise — thon, œuf à la coque, anchois, radis, céleri, artichauts, olives — arrosée d'huile d'olive et farcie dans un sandwich fait de pain de campagne de blé entier fraîchement cuit.

Astuce : Même si les Français adorent la mayonnaise, il ne faut jamais demander de mayonnaise avec votre pan bagnat. C'est de l'huile d'olive ou rien !

Où l'essayer : Pendant votre séjour à Nice, vous verrez du pan bagnat partout, des cafés chics aux boulangeries du coin et aux stands de nourriture dans les rues et sur les marchés. Le kiosque à emporter Chez TinTin est un endroit fiable pour trouver du pan bagnat (pour environ 5 €). La plupart des boulangeries de Nice en sont également bien approvisionnées.

Il est idéal à emporter à la plage pour un pique-nique ou pour un déjeuner sur le pouce. Soyez averti, cependant : ce n'est pas le plus facile des aliments à manger. Le pain, un gros pain rond, et son contenu sont prédisposés à devenir un gâchis suintant, alors mangez-le seul ou avec quelqu'un que vous n'essayez pas nécessairement d'impressionner !

Faites-le à la maison : la recette du pan bagnat

Salade Niçoise & Pâtes Niçoises

La Salade Niçoise est célèbre bien en dehors de la France. Mais ce n'est pas parce que vous avez déjà mangé de la salade niçoise que vous devez sauter le plat lors de votre voyage à Nice. Après tout, la saisonnalité et les produits frais et locaux sont au cœur de la cuisine niçoise. Les ingrédients qui composent cette salade complexe et satisfaisante - anchois, olives, œufs, huile d'olive, légumes d'été - sont à leur meilleur dans le sud de la France.

La salade niçoise est excellente pour le déjeuner ou le dîner. Vous quitterez la table avec l'impression d'avoir eu un repas riche sans être trop bourré.

Une variante célèbre de ce plat est la pâte niçoise, où vous échangez la laitue et l'œuf contre des pâtes.

Où l'essayer : Lou Balico est connue pour sa salade niçoise - qui varie de la version américaine, avec des artichauts à la place des haricots verts, ainsi que des anchois et des légumes en dés marinés, servis sur des légumes verts frais avec du thon, des olives, des tomates et un œuf à la coque.

Faites-le à la maison : la recette Salade niçoise et recette pâtes niçoises

Pissaladière

La pissaladière est une pâte à pain épaisse garnie d'olives noires, d'oignons caramélisés et d'anchois entiers. Croyez-le ou non, la pissaladière était autrefois la quintessence du petit-déjeuner niçois. L'ingrédient le plus important d'une pissaladière est l'anchois, mais ne vous laissez pas décourager. Les anchois salés de la Méditerranée ont une merveilleuse saveur savoureuse qui est beaucoup plus agréable au goût que les variétés en conserve. Aujourd'hui, vous le trouverez probablement en apéritif au déjeuner et au dîner.

Faites-le à la maison : recette Pissaladiere

Soupe au Pistou

Le « pistou » est une sauce unique semblable à un pesto, qui vient en une cuillerée sur cette soupe de légumes. Comme la gourmande américaine Waverley Root observé, c'est l'une des meilleures soupes connues de l'homme. En plus des légumes comme les carottes, les courges d'été et les pommes de terre, la soupe au pistou contient également des haricots copieux et une explosion d'herbes fraîches. Comme beaucoup de plats niçois typiques, c'est léger, sain et très savoureux.

Faites-le à la maison : recette Soupe au pistou

Ratatouille

Après la salade niçoise, la ratatouille est probablement le plat niçois le plus célèbre. Vous souvenez-vous du film d'animation mettant en vedette le rat qui rêve de devenir chef ? C'est le plat qui a inspiré ce film.

Ce ragoût de légumes se compose de tomates, d'oignons, de courgettes, d'aubergines et de poivrons tous sautés avec de l'ail et des herbes de Provence (un mélange d'herbes séchées, généralement de l'origan, du romarin, du thym et de la marjolaine, entre autres). La vraie ratatouille est un ragoût de légumes sans fioritures qui est suffisamment rassasiant pour être consommé seul en tant que repas.

Où l'essayer : L'entrée discrète de La Merenda peut ne pas attirer immédiatement l'attention, mais c'est l'un des meilleurs endroits de la ville pour essayer des spécialités locales comme celle-ci. Le chef, Dominique le Stanc, s'est éloigné des étoiles Michelin qu'il a obtenues au célèbre Le Chantecler (à l'hôtel Negresco) pour ouvrir cette salle à manger confortable dans la vieille ville, où il se concentre sur l'authentique cuisine niçoise.

C'est une occasion rare de déguster des plats locaux cuisinés par un chef étoilé à des prix accessibles, et si vous êtes à Nice pendant les mois d'été, il vous cuisinera une ratatouille exceptionnelle à base de légumes locaux.

Faites-le à la maison : recette Ratatouille

Daube niçoise

La Daube Niçoise est un ragoût de bœuf qui, associé à une bouteille de Côtes du Rhône, constitue un dîner copieux lors d'une soirée fraîche. Ne laissez pas le soleil méditerranéen vous dissuader de commander ce plat, servi à tout moment de l'année. Les ingrédients typiques d'une daube sont du bœuf braisé et des légumes frais parfumés d'un bouquet garni. Cependant, les Niçois ajoutent trois ingrédients spéciaux à leurs ragoûts : les champignons cremini, l'eau-de-vie et le poivre de Cayenne. Les champignons terreux, le poivre épicé et la douce branda locale transforment un ragoût simple et réconfortant en une riche expérience culinaire.

Où l'essayer : Comme avec le farcis, la plupart des restaurants offrent un daube, mais beaucoup sont en dessous de la moyenne. La Merenda fait la parfaite Daube Niçoise, toute l'année.

Faites-le à la maison : La recette de la Daube niçoise

Raviolis niçois

Même si beaucoup de gens supposent que ces raviolis viennent d'Italie, la vérité est que ce plat de pâtes a été inventé sur la Côte d'Azur et est toujours très populaire à Nice. Ces délicieuses ravioles sont traditionnellement préparées avec des restes de daube niçois. L'utilisation du bœuf déjà cuit donne une garniture tendre et savoureuse pour les pâtes, et le ragoût lui-même sert de sauce parfaite. Cependant, il est également courant de trouver des raviolis niçois fourrés au bœuf haché et au deuxième ingrédient essentiel, la bette à carde. Comme les pâtes fraîches sont toujours un régal, gardez un œil sur ce plat lorsque vous sortez manger dans les nombreux restaurants niçois.

Faites-le à la maison : recette Raviolis niçois

Tourte de Blettes

Bien qu'il s'agisse d'une tarte au dessert, vous ne le penseriez pas, mais son ingrédient principal est la bette à carde. La pâte qui forme la croûte supérieure et la base est faite avec de l'huile d'olive et la garniture est composée de parmesan, de pignons de pin et, bien sûr, de bette à carde. Parfois, une couche de pomme est également incluse.

Malgré le fait qu'il soit fortement composé d'un légume, ce plat est sucré, délicieux et le moyen idéal pour terminer un repas. Considérez-le comme comparable au gâteau aux carottes ou à la tarte aux patates douces!

Faites-le à la maison : recette tourte de blettes

Si vous voulez rendre votre expérience de dégustation de ces plats français alléchants aussi agréable que possible, essayez-les à Nice. Ou arrêtez-vous L'incroyable marché de Nice et ramassez quelques spécialités locales. Après tout, l'authenticité est l'un des meilleurs moyens d'assurer un repas délicieux.