shortcuts

    Foodie gerechten Nice Staat bekend om

    Frans eten is over de hele wereld beroemd om zijn elegante smaken. Toch is de keuken van Nice is waarschijnlijk niet wat de meeste mensen in gedachten hebben als ze aan Frans eten denken. Gelegen aan de zuidkust, Nice's eetcultuur is uniek en combineert mediterrane, Engelse en provinciale Franse invloeden. In tegenstelling tot de rest van Frankrijk, zijn veel van de gerechten die Nice staat bekend om zijn veganistisch of vegetarisch, en aan de gezonde kant.

    Foodie gerechten Nice Staat bekend om - gastronomische gastronomiegerechten nice france1

    De Engelse invloed

    De reputatie die Frankrijk nu geniet als de bakermat van de fijne keuken, werd grotendeels gesmeed aan het einde van de 19e en het begin van de 20e eeuw. In de 18e eeuw betreurden Engelse bezoekers van Frankrijk de lokale kost en legden ze, voor zover mogelijk, de delicatessen van de Engelse keuken op aan de Fransen.

    In Nice, op 20 september 1789, vond Arthur Young dat hij dineerde met rosbief, pruimenpudding en porter, waardoor hij 'even het idee van de formidabele afstand die mij van Engeland scheidde' liet varen. De arts Edward Rigby, die dat jaar de stad bezocht, werd getrakteerd op een diner tout à l'anglaise (alles Engels).

    Zeventig jaar later, van de situatie in Menton aan de oostkant van de kust, Dr. J. Henry Bennet opgenomen: “Zoals mij is verteld door de hotelhouders van Menton, zijn de diners die we elke dag in de hotels absoluut nodig hebben en die we eisen, voor hen feestelijke diners, waar ze nooit van dromen, behalve om vrienden te verwelkomen voor een huwelijk of een doop. Om vele honderden vreemdelingen van dit hoge voedselniveau te voorzien, moest het land honderd mijl in de omtrek worden geplunderd.”

    De unieke keuken van Nice

    De keuken van Nice, en de Franse Rivièra in het algemeen, is een verfrissende onderbreking van de zware gerechten die vaker voorkomen in de noordelijke delen van Frankrijk. Geïnspireerd door seizoensgebondenheid en natuurlijke rijkdom van het land en de zee, hebben de mensen van Nice hebben een historische keuken ontwikkeld die deels Frans en deels mediterraan is - met een Engelse twist.

    Met een behoorlijk aantal Michelin-sterrenrestaurants en een verscheidenheid aan eigengemaakte gerechten, is de Côte d'Azur een geweldige plek voor zowel lekker eten als rustieke gerechten terwijl u uitkijkt over de Middellandse Zee. De keuken van Niçoise is zo lekker dat stadsoudsten bieden op UNESCO-erkenning van 90 belangrijke recepten, waaronder Salade Niçoise.

    Nice is ook uniek omdat u de stadsgrenzen niet hoeft te verlaten om wijngaarden en wijnmakerijen te bezoeken. Met slechts 70 hectare wijngaard, AOC Bellet is een van de kleinste wijnregio's van Frankrijk, en de enige die volledig binnen de stadsgrenzen ligt. De twee inheemse druivensoorten, Braquet en Folle noire, dateren van vóór de Romeinse bezetting van de Rivièra. Pas op voor vroege jaargangen in de proeflokalen van Cave Bianchi .

    Tip: “Niçois” en “Niçoise” betekent “van Nice” in het Frans, en zal dus opduiken in de namen van veel van deze lokale gerechten.

    De ingrediënten

    Foodie gerechten Nice Staat bekend om - de beste markten van de Franse Rivièra

    Seizoensgebonden ingrediënten van de lokale markten spelen een sleutelrol in de lokale keuken. Door het bijzonder gastvrije weer, Nice is een stad van boer tot bord, met bijna alle ingrediënten die worden verbouwd op nabijgelegen boerderijen.

    Bewoners, waaronder professionele koks, gaan naar de Cours Saleya-markt om ingrediënten voor huisgemaakte maaltijden te pakken. Gerangschikt als een van de beste markten in Frankrijk door de Nationale Raad voor de Culinaire Kunsten, biedt deze markt de meest verse en meest lokaal geproduceerde ingrediënten in de stad. Gestreepte luifels herbergen kleurrijke bloemen zoals dahlia's en geraniums en klanten kunnen kraam na kraampje biologische groenten, fruit en kaas bekijken.

    Zelfs lekkernijen zoals de prikkelende wintertruffels in restaurants zoals Terre du Truffes komen van foeragerende groepen hoog in de nabijgelegen eikenbossen van de Alpes-Maritimes. Minder dure seizoensschimmels zoals cantharellen en eekhoorntjesbrood zijn ook in de buurt te vinden.

    De Niçois zijn onfeilbaar creatief als het om groenten gaat: terwijl de delicate gele bloemblaadjes van de courgette in andere delen van Frankrijk zelden worden gebruikt, worden ze hier goed gebruikt in gevuld (zie hieronder) en diverse andere gerechten. De meest populaire manier om de bloemen te koken, die van mei tot september overal in de regio op de marktkraampjes staan, is door ze in een licht beslag te bakken. beignets (beignets).

    Keuken Nissarde

    Nice neemt hun erfgoedkeuken serieus. De stad heeft een certificeringslabel met de naam Cuisine Nissarde gecreëerd om fijnproevers te laten weten waar ze naartoe kunnen gaan om te genieten van de traditionele lokale gerechten van de stad. U kunt genieten van de authentieke keuken van Nice en zijn originele smaken in een van de restaurants met het label "Keuken Nissarde".

    NiceDe beroemdste gerechten

    Tussen zonnebaden op de glinsterende stranden van de Franse Rivièra en het verkennen van de kronkelende straatjes, probeer deze zeker eens Nice gerechten:

    Socca (ook bekend als Farinata)

    Foodie gerechten Nice Staat bekend om - foodie-gerechten nice Frankrijk

    De ultieme snack van Niçois, Socca (ook wel farinata genoemd) is het lekkerst als aperitief met een gekoeld glas Côtes de Provence rosé. Geen mes en vork nodig, het is Frans fastfood op zijn best: kikkererwtenmeel, olijfolie en zout worden gecombineerd tot een glad mengsel, dat na enkele uren rust in een houtgestookte oven in grote, ronde socca dienbladen. Het resultaat is een knapperige gouden pannenkoek met een zachte, smaakvolle binnenkant.

    Bestel een grote portie, bestrooi rijkelijk met zwarte peper en deel met vrienden. Met veel eiwitten en van nature glutenvrij, is socca een goede keuze als je op zoek bent naar een lichte maaltijd of snack.

    Waar te proberen: Weggestopt achter Nice's haven, Chez Pipo is de plek om naartoe te gaan een deel van de socca sinds 1923. Verwacht te wachten op een tafel: de geweldige reputatie van Chez Pipo is een van de Nice's slechtst bewaarde geheimen onder zowel de lokale bevolking als slimme toeristen.

    Wil je niet zitten? In Nice, zie je straatverkopers socca bakken in stoepstalletjes. Pak een plakje om aan te knabbelen terwijl u winkelt de openluchtmarkten.

    Maak het thuis: Socca recept

    Farcis Niçois (ook bekend als Les Petits Farcis)

    Foodie gerechten Nice Staat bekend om - gastronomische gastronomiegerechten nice france2

    Farcis niçois, ook bekend als les petits farcis, is een gerecht dat vaak verkeerd wordt vertaald op menu's, tot grote verbijstering van toeristen, die zich afvragen wat 'een bord met dingen' zou kunnen zijn. Het is in feite een heerlijke lokale specialiteit die bestaat uit gebakken groenten - meestal paprika's, aubergines, courgettes (courgette) en hun bloemen, en zelfs uien - gevuld met kalfs- en rundvleesgehakt, paneermeel en groenten, soms overgoten met een beetje Parmezaanse kaas kaas.

    De gevulde groenten kunnen in grootte variëren en worden soms als aperitief geserveerd, maar vaak vormen ze een bevredigende hoofdmaaltijd naast een grote salade en een homp brood. Faris niçois wordt typisch gegeten tijdens "la belle saison" (lente en zomer), en is een lichte en verfrissende maaltijd. Geniet ervan als lichte lunch op een warme dag of als groentegerecht van een uitgebreid Provinciaal diner.

    Waar te proberen: Les petits farcis staan ​​op de meeste restaurantmenu's, maar voor een authentieke ervaring ga je naar de smalle straatjes van de Vieux Nice en pak een tafel bij Restaurant Acchiardo . Deze lokale instelling wordt al tientallen jaren door een familie beheerd en is gespecialiseerd in rustieke, nuchtere Niçois-gerechten, waaronder les petits farcis. In tegenstelling tot de toeristenvallen die wanhopig bezoekers proberen te lokken, lijkt Acchiardo nacht na nacht moeiteloos vol te lopen. Houd er rekening mee dat het in het weekend en tijdens de drukke maand augustus gesloten is.

    Maak het thuis: Farcis niçois recept

    Pan Bagnat

    Ooit trots op hun wereldberoemde salade Niçoise, bedachten de lokale bevolking een draagbare spin-off: over het algemeen is de pan bagnat is alles wat goed is aan een Niçois-salade -tonijn, gekookt ei, ansjovis, radijs, selderij, artisjokken, olijven - besprenkeld met olijfolie en gevuld in een sandwich gemaakt van volkoren pain d'campagne ("landbrood").

    Tip: Ook al houden de Fransen van mayonaise, je moet nooit om mayo vragen bij je pan bagnat. Het is olijfolie of niets!

    Waar te proberen: Tijdens uw verblijf in Nice, je ziet overal pan bagnat, van chique cafés tot hoekbakkerijen en eetstalletjes op straat. De meeste bakkers zijn goed gevuld met pan bagnat.

    Het is ideaal om mee te nemen naar het strand voor een picknick of voor een lunch onderweg. Wees echter gewaarschuwd: het is niet het gemakkelijkste voedsel om te eten. Het brood, een groot rond broodje en de inhoud ervan zijn vatbaar voor een druipende puinhoop, dus eet dit alleen of met iemand op wie je niet per se indruk probeert te maken!

    Maak het thuis: Pan bagnat recept

    Salade Niçoise & Pasta Niçoise

    Foodie gerechten Nice Staat bekend om - nice foodie gerechten

    Salade niçoise is ver buiten Frankrijk beroemd. Maar alleen omdat je al eens salade niçoise hebt gehad, wil dat nog niet zeggen dat je het gerecht moet overslaan op je reis naar Nice. Seizoensgebondenheid en verse, lokale ingrediënten vormen immers de kern van de Niçoise-keuken. De ingrediënten die deze complexe en bevredigende salade maken — ansjovis, olijven, eieren, olijfolie, zomergroenten — zijn op hun best in het zuiden van Frankrijk.

    Salade niçoise is heerlijk als lunch of diner. Je verlaat de tafel alsof je een rijke maaltijd hebt gehad zonder al te vol te zitten.

    Een bekende variant van dit gerecht is pasta nicoise, waarbij je de sla en het ei ruilt voor pasta.

    Maak het thuis: Salade niçoise recept en pasta niçoise recept

    Pisaladière

    Pissaladière is dik brooddeeg belegd met zwarte olijven, gekarameliseerde uien en hele ansjovis. Geloof het of niet, pissaladière was ooit de typische Nice ontbijt. Het belangrijkste ingrediënt in een pissaladière is ansjovis, maar laat dat je niet afschrikken. Gezouten ansjovis uit de Middellandse Zee heeft een heerlijke hartige smaak die veel smakelijker is dan de soorten in blik. Tegenwoordig zul je het waarschijnlijk vinden als aperitief bij zowel lunch als diner.

    Maak het thuis: Pisaladière recept

    Soep met Pistou

    "Pistou" is een unieke pesto-achtige saus, die in een klodder bovenop deze groentesoep komt. Als de Amerikaanse fijnproever Waverley Root waargenomen, het is een van de beste soepen die de mens kent. Naast groenten zoals wortelen, zomerpompoen en aardappelen, bevat soupe au pistou ook stevige bonen en een vleugje verse kruiden. Zoals veel typische Nice gerechten, het is licht, gezond en erg smaakvol.

    Maak het thuis: Soep au pistou recept

    Ratatouille

    Foodie gerechten Nice Staat bekend om - nice foodie gerechten 2

    Na de salade niçoise is ratatouille waarschijnlijk het bekendste gerecht van Nice. Herinner je je de animatiefilm nog met de rat met grote dromen om chef-kok te worden? Dit is het gerecht dat de film inspireerde.

    Deze vegetarische stoofpot bestaat uit tomaten, uien, courgettes, aubergines en paprika's, allemaal gebakken met knoflook en Provençaalse kruiden (een mengsel van gedroogde kruiden, typisch oregano, rozemarijn, tijm en marjolein, onder andere). Echte ratatouille is een no-nonsense groentestoofpot die voldoende vult om als maaltijd op zich te gebruiken.

    Waar te proberen: De bescheiden ingang van La Merenda valt misschien niet meteen op, maar het is een van de beste plekken in de stad om lokale specialiteiten zoals deze te proberen. De chef-kok, Dominique le Stanc, liep weg van de Michelin-sterren die hij verdiende in het veelgeprezen Le Chantecler (in het Negresco Hotel) om deze knusse eetzaal in de oude stad te openen, waar hij zich concentreert op de authentieke Niçois-keuken.

    Het is een zeldzame kans om lokale gerechten te proeven die zijn bereid door een chef-kok met een Michelin-ster tegen betaalbare prijzen, en als je in Nice tijdens de zomermaanden kookt hij voor u een uitzonderlijke ratatouille gemaakt van lokale groenten.

    Maak het thuis: Ratatouille recept

    Daube Niçoise

    La Daube Niçoise is een runderstoofpot die, gecombineerd met een fles Cotes du Rhône, zorgt voor een stevig diner op een koele avond. Laat je niet afschrikken door de mediterrane zon om dit gerecht te bestellen, dat op elk moment van het jaar wordt geserveerd. De typische ingrediënten van een stoofschotel met daube zijn gestoofd rundvlees en verse groenten op smaak gebracht met een bouquet garni. Echter, de mensen van Nice voeg drie speciale ingrediënten toe aan hun stoofschotels: cremini-paddenstoelen, cognac en cayennepeper. De aardse paddenstoelen, pittige peper en zoete lokale branda transformeren een eenvoudige, geruststellende stoofpot in een rijke culinaire ervaring.

    Waar te proberen: Zoals bij de klucht, de meeste restaurants bieden een dauw, maar velen zijn onder de maat. La Merenda maakt het hele jaar door de perfecte Daube Niçoise.

    Maak het thuis: La Daube Niçoise recept

    Ravioli Niçois

    Hoewel veel mensen aannemen dat deze ravioli uit Italië komt, is de waarheid dat dit pastagerecht is uitgevonden aan de Franse Rivièra en nog steeds super populair is in Nice. Deze heerlijke ravioli wordt traditioneel gemaakt met overgebleven daube niçois. Het gebruik van het reeds gestoofde rundvlees geeft een zachte en smaakvolle vulling voor de pasta, en de stoofpot zelf dient als de perfecte saus. Het is echter ook gebruikelijk om raviolis niçois te vinden gevuld met rundergehakt en het tweede essentiële ingrediënt, snijbiet. Omdat verse pasta altijd een traktatie is, moet je dit gerecht in de gaten houden als je uit eten gaat Nice's vele restaurants.

    Maak het thuis: Raviolis niçois recept

    Tourte de Blettes

    Foodie gerechten Nice Staat bekend om - nice foodie gerechten 3

    Hoewel dit een desserttaart is, zou je het niet denken, maar het hoofdingrediënt is snijbiet. Het deeg dat de bovenste korst en bodem vormt, is gemaakt met olijfolie en de vulling bestaat uit Parmezaanse kaas, pijnboompitten en natuurlijk snijbiet. Soms zit er ook een laagje appel bij.

    Ondanks het feit dat het zwaar uit groente bestaat, is dit gerecht zoet, heerlijk en de perfecte manier om een ​​maaltijd af te sluiten. Zie het als vergelijkbaar met worteltaart of zoete aardappeltaart!

    Maak het thuis: Tourte de blette recept

    Als u uw ervaring wilt maken met het proeven van deze verleidelijke Franse gerechten als nice probeer ze in Nice. Of kom langs Nice's ongelooflijke markt en haal wat lokale lekkernijen op. Authenticiteit is tenslotte een van de beste manieren om een ​​heerlijke maaltijd te garanderen.

    Inhoud is wettelijk beschermd.

    Een tip? E-mail [e-mail beveiligd]

    ZoekenArchief
    X
    ar العربيةzh-CN 简体中文nl Nederlandsen Englishfr Françaisde Deutschit Italianopt Portuguêsru Русскийes Español