Atalhos

    Cozinha de Nice: pratos locais para experimentar

    A comida francesa é famosa em todo o mundo pelos seus sabores elegantes. No entanto, a culinária de Nice provavelmente não é o que a maioria das pessoas tem em mente quando pensa em comida francesa. Localizada na costa sul, a cultura alimentar de Nice é única, combinando influências mediterrâneas, inglesas e francesas provinciais. Ao contrário do resto da França, muitos dos pratos pelos quais Nice são conhecidos são veganos ou vegetarianos, e do lado saudável.

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    A Influência Inglesa

    A reputação que a França agora desfruta como o lar da culinária requintada foi forjada em grande parte no final do século XIX e início do século XX. No século 18, os visitantes ingleses na França deploravam a comida local e, na medida do possível, impunham aos franceses as iguarias da culinária inglesa.

    Em Nice, em 20 de setembro de 1789, Arthur Young se viu jantando rosbife, pudim de ameixa e porter, o que o fez "abandonar por um momento a ideia da distância formidável que me separava da Inglaterra". O médico Edward Rigby, em visita à cidade naquele ano, foi brindado com um jantar tout à l'anglaise (tudo em inglês).

    Setenta anos depois, da situação em Menton, no extremo leste da costa, Dr. J. Henry Bennet registrou: “Como me disseram os hoteleiros de Menton, os jantares que positivamente exigimos e exigimos todos os dias nos hotéis são para eles jantares festivos, com os quais nunca sonham, a não ser para receber amigos para um casamento ou batismo. Para fornecer esse alto padrão de comida para muitas centenas de estrangeiros, o país teve que ser saqueado por cento e sessenta quilômetros ao redor.”

    A culinária única de Nice

    A culinária de Nice, e da Riviera Francesa em geral, é uma pausa refrescante dos pratos pesados que são mais comuns no norte da França. Inspirados pela sazonalidade e pela riqueza natural da terra e do mar, os habitantes de Nice desenvolveram uma cozinha de referência que é parte francesa e parte mediterrânica — com um toque inglês.

    Com sua cota de restaurantes com estrelas Michelin e uma variedade de pratos caseiros, a Côte d'Azur é um ótimo lugar para refeições requintadas e rústicas com vista para o Mediterrâneo. A culinária Niçoise é tão saborosa que os anciãos da cidade estão concorrendo ao reconhecimento da UNESCO de 90 receitas principais, incluindo a Salade Niçoise.

    Nice também é único porque você não precisa sair dos limites da cidade para visitar vinhedos e vinícolas. Com apenas 70 hectares de vinha, AOC Bellet está entre as menores regiões vinícolas da França e a única encontrada inteiramente dentro dos limites da cidade. As duas castas indígenas, Braquet e Folle noire, são anteriores à ocupação romana da Riviera. Fique atento às primeiras safras nas salas de degustação da Cave Bianchi .

    Dica: “Niçois” e “Niçoise” significam “de Nice” em francês, e por isso aparecerão nos nomes de muitos destes pratos locais.

    Os ingredientes

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    Os ingredientes sazonais dos mercados locais desempenham um papel fundamental na culinária local. Devido ao clima particularmente hospitaleiro, Nice é uma cidade que pratica a agricultura para a mesa, com quase todos os ingredientes sendo cultivados em fazendas próximas.

    Residentes - incluindo chefs profissionais - dirigem-se para o mercado Cours Saleya para pegar ingredientes para refeições caseiras. Classificado como um dos melhores mercados da França pelo Conselho Nacional de Artes Culinárias, este mercado oferece os ingredientes mais frescos e de origem local da cidade. Toldos listrados abrigam flores coloridas, como dálias e gerânios, e os clientes podem examinar barraca após barraca de vegetais, frutas e queijos orgânicos.

    Até mesmo iguarias como as trufas de inverno pungentes encontradas em restaurantes como Terre du Truffes granizo de grupos de forrageamento no alto das florestas de carvalho próximas dos Alpes-Maritimes. Fungos sazonais menos caros, como chanterelles e ceps, também são encontrados nas proximidades.

    Os Niçois são infalivelmente criativos quando se trata de legumes: enquanto as delicadas pétalas amarelas da abobrinha raramente são usadas em outras partes da França, aqui elas são bem aproveitadas em farsa (veja abaixo) e vários outros pratos. A forma mais popular de cozinhar as flores, que enfeitam as bancas da região de maio a setembro, é fritá-las em uma massa leve para fazer beignets (fritos).

    Cozinha Nissarde

    Nice leva a sério sua culinária tradicional. A cidade criou um selo de certificação chamado Cuisine Nissarde para que os gourmets saibam onde ir para saborear os pratos tradicionais locais da cidade. Poderá desfrutar da autêntica cozinha de Nice e dos seus sabores originais num dos restaurantes rotulados "Cozinha Nissarde. Em toda a Côte d'Azur, há cerca de duas dúzias de restaurantes oficialmente rotulados como “Cuisine Nissarde”, oito deles em ou perto de Vieux Nice.

    Talvez o mais autêntico seja o familiar Chez Acchiardo , que é adorado pelos cariocas desde 1927, servindo pratos tradicionais como pintar, ensopado de carne com vinho tinto e ervas mediterrâneas; trouchia, uma fritada com acelga bebê; e pissaladière, um pão sírio coberto com cebolas caramelizadas, anchovas e azeitonas. Aqui e em muitos outros restaurantes, não deixe de experimentar merda de lata, nhoque verde coberto com pistou, a versão da Ligúria (do norte da Itália) do pesto.

    Pratos mais famosos de Nice

    Entre banhos de sol na praias deslumbrantes da Riviera Francesa e explorando as ruas sinuosas, não deixe de experimentar estes pratos Nice por excelência:

    Socca (também conhecido como Farinata)

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    O lanche Niçois definitivo, Socca (também chamado de farinata) é melhor servido como aperitivo com um copo gelado de Côtes de Provence rosé. Não precisa de garfo e faca, é o fast food francês no seu melhor: farinha de grão-de-bico, azeite e sal são combinados para fazer uma mistura lisa, que, após várias horas de descanso, é assada em forno a lenha, em forno grande, bandejas de socca redondas. O resultado é uma panqueca dourada crocante com um interior macio e saboroso.

    Peça uma porção grande, polvilhe generosamente com pimenta-do-reino e compartilhe com os amigos. Com muita proteína e naturalmente sem glúten, o socca é uma óptima opção se procura uma refeição ligeira ou um lanche.

    Onde experimentar: Escondido atrás da porta de Nice, Chez Pipo tem sido o lugar para ir uma parte de socca desde 1923. Espere por uma mesa: a reputação estelar do Chez Pipo se tornou um dos segredos mais mal guardados de Nice entre os moradores locais e turistas experientes.

    Não quer sentar? Em Nice, você verá vendedores ambulantes assando socca em barracas nas calçadas. Você também pode pegar uma fatia para mordiscar enquanto faz compras em os mercados de alimentos ao ar livre.

    Faça em casa: Receita Soca

    Farcis Niçois (também conhecido como Les Petits Farcis)

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    Farcis niçois, também conhecido como les petits farcis, é um prato muitas vezes mal traduzido nos cardápios, para grande espanto dos turistas, que ficam se perguntando o que poderia ser “um prato de recheios”. Na verdade, é uma deliciosa especialidade local composta por vegetais assados - geralmente pimentões, berinjelas, abobrinhas (abobrinha) e suas flores, e até cebolas - recheados com vitela e carne picadas, migalhas de pão e vegetais, às vezes cobertos com uma pitada de parmesão. queijo.

    Os vegetais recheados podem variar em tamanho e às vezes são servidos como aperitivo, mas muitas vezes fazem uma refeição principal satisfatória ao lado de uma grande salada e um pedaço de pão. Tipicamente consumidos durante a “la belle saison” (primavera e verão), os faris niçois constituem uma refeição leve e refrescante. Aprecie-os como um almoço leve em um dia quente ou como o prato de legumes de um suntuoso jantar provincial.

    Onde experimentar: Les petits farcis aparecem na maioria dos cardápios de restaurantes, mas para uma experiência autêntica vá até as ruas estreitas do Vieux Nice e pegue uma mesa no Restaurante Acchiardo . Com gerência familiar há várias décadas, esta instituição local é especializada em cozinha niçoise rústica e prática, incluindo les petits farcis. Ao contrário das armadilhas para turistas que tentam desesperadamente atrair visitantes, Acchiardo parece encher sem esforço noite após noite. Observe que está fechado nos fins de semana e durante o mês de agosto, cheio de turistas.

    Faça em casa: receita farcis niçois

    Pan Bagnat

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    Sempre orgulhosos de sua mundialmente famosa salade Niçoise, os locais inventaram um spinoff portátil: De um modo geral, o Pan Bagnat é tudo o que há de bom em uma salada Niçois — atum, ovo cozido, anchovas, rabanete, aipo, alcachofra, azeitonas — regada com azeite e recheada em um sanduíche feito com pain d'campagne de trigo integral recém-assado.

    Dica: Mesmo que os franceses adorem maionese, você nunca deve pedir maionese com seu pan bagnat. É azeite ou nada!

    Onde experimentar: Durante a sua estadia em Nice, você verá pan bagnat por toda parte, desde cafés chiques até padarias de esquina e barracas de comida nas ruas e nos mercados. O quiosque de take-away Chez TinTin é um lugar confiável para encontrar pan bagnat (por cerca de 5 euros). A maioria das padarias em Nice também está bem abastecida com ele.

    É ideal para levar para a praia para um piquenique ou para um almoço em movimento. Esteja avisado, porém: não é o alimento mais fácil de comer. O pão, um grande pão redondo e seu conteúdo estão predispostos a se tornar uma bagunça escorrendo, então coma sozinho ou com alguém que você não está necessariamente tentando impressionar!

    Faça em casa: receita de pan bagnat

    Salada Niçoise & Pasta Niçoise

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    Salade Niçoise é famosa fora da França. Mas só porque você já comeu salada Niçoise antes não significa que você deva pular o prato em sua viagem para Nice. Afinal, a sazonalidade e os ingredientes locais frescos estão no cerne da culinária Niçoise. Os ingredientes que compõem esta salada complexa e satisfatória – anchovas, azeitonas, ovos, azeite, vegetais de verão – estão no seu melhor no sul da França.

    Salade Niçoise é ótimo para almoço ou jantar. Você sairá da mesa com a sensação de ter comido uma refeição farta sem estar excessivamente recheado.

    Uma variação famosa desse prato é a massa Niçoise, onde você troca a alface e o ovo por massa.

    Onde experimentar: Lou Balico é conhecida por sua salada Niçoise - que varia da versão americana, com alcachofras no lugar dos verts, além de anchovas e legumes em cubos em conserva, servidos sobre verduras frescas com atum, azeitonas, tomate e ovo cozido.

    Faça em casa: Salada Niçoise receita e receita de macarrão niçoise

    Pissaladière

    Pissaladière é uma massa de pão grossa coberta com azeitonas pretas, cebola caramelizada e anchovas inteiras. Acredite ou não, a pissaladière já foi o café da manhã Nice por excelência. O ingrediente mais importante de uma pissaladière são as anchovas, mas não deixe que isso o desanime. As anchovas salgadas do Mediterrâneo têm um sabor saboroso maravilhoso, muito mais palatável do que as variedades enlatadas. Hoje, é provável que você o encontre como aperitivo no almoço e no jantar.

    Faça em casa: receita de pissaladière

    Soupe au Pistou

    “Pistou” é um molho pesto único, que vem em uma colherada sobre esta sopa de legumes. Como o gourmand americano Waverley Root observado, é uma das melhores sopas conhecidas pelo homem. Além de vegetais como cenoura, abóbora e batata, a sopa au pistou também contém feijões substanciais e uma explosão de ervas frescas. Como muitos pratos típicos de Nice, é leve, saudável e muito saboroso.

    Faça em casa: Receita de sopa au pistou

    Ratatouille

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    Depois da salada niçoise, o ratatouille é provavelmente o prato mais famoso de Nice. Lembra do filme de animação do rato com grande sonho de se tornar chef? Este é o prato que inspirou aquele filme.

    Este ensopado de legumes consiste em tomates, cebolas, abobrinhas, beringelas e pimentões, todos salteados com alho e ervas de Provence (uma mistura de ervas secas, normalmente orégano, alecrim, tomilho e manjerona, entre outros). O verdadeiro ratatouille é um ensopado de legumes prático que enche o suficiente para ser uma refeição por conta própria.

    Onde experimentar: A entrada despretensiosa para La Merenda pode não chamar a atenção imediatamente, mas é um dos melhores lugares da cidade para experimentar especialidades locais como esta. O chef Dominique le Stanc abandonou as estrelas Michelin que conquistou no aclamado Le Chantecler (no Negresco Hotel) para abrir esta acolhedora sala de jantar na Cidade Velha, onde se concentra na autêntica cozinha Niçoise.

    É uma rara oportunidade de provar pratos locais preparados por um chef com estrela Michelin a preços acessíveis, e se você estiver em Nice durante os meses de verão, ele preparará um ratatouille excepcional feito com vegetais locais.

    Faça em casa: receita de ratatouille

    Daube Niçoise

    La Daube Niçoise é um ensopado de carne que, acompanhado de uma garrafa de Cotes du Rhone, proporciona um jantar farto em uma noite fria. Não deixe que o sol do Mediterrâneo o impeça de pedir este prato, que é servido em qualquer época do ano. Os ingredientes típicos de um guisado daube são carne refogada e vegetais frescos aromatizados com bouquet garni. No entanto, o povo de Nice adiciona três ingredientes especiais aos seus ensopados: cogumelos cremini, conhaque e pimenta caiena. Os cogumelos terrosos, a pimenta picante e a doce branda local transformam um guisado simples e reconfortante numa rica experiência culinária.

    Onde experimentar: Tal como acontece com o farcis, a maioria dos restaurantes oferece um daube, mas muitos estão abaixo do par. La Merenda faz o Daube Niçoise perfeito, durante todo o ano.

    Faça em casa: La Daube Niçoise receita

    Raviolis Niçois

    Apesar de muita gente assumir que este ravióli veio de Itália, a verdade é que este prato de massa foi inventado na Riviera Francesa e ainda é super popular em Nice. Estes deliciosos raviólis são tradicionalmente feitos com sobras de daube niçois. Usar a carne já cozida rende um recheio macio e saboroso para o macarrão, e o próprio guisado serve como molho perfeito. Porém, também é comum encontrar raviólis niçois recheados com carne moída e o segundo ingrediente essencial, a acelga. Como massa fresca é sempre uma delícia, fique atento a este prato quando for comer fora nos vários restaurantes de Nice.

    Faça em casa: receita de raviólis niçois

    Tourte de Blettes

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    Embora esta seja uma torta de sobremesa, você não pensaria nisso, mas seu ingrediente principal é a acelga. A massa que forma a crosta superior e a base é feita com azeite e o recheio é composto por parmesão, pinhões e, claro, acelga. Às vezes, uma camada de maçã também é incluída.

    Apesar de ser fortemente composto por vegetais, este prato é doce, delicioso e a forma perfeita de terminar uma refeição. Pense nisso como comparável ao bolo de cenoura ou torta de batata-doce!

    Faça em casa: Receita de tourte de blettes

    Se você quiser tornar sua experiência de degustação dessas tentadoras comidas francesas a mais agradável possível, experimente-as em Nice. Ou passe por aqui O incrível mercado de Nice e pegue algumas iguarias locais. Afinal, a autenticidade é uma das melhores formas de garantir uma refeição deliciosa.

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